GUIREN, le restaurant bistronomique Français aux couleurs équatoriennes

GUIREN, le restaurant bistronomique franco-équatorien au cœur de Montorgueil

Après avoir affûté ses couteaux chez SOLA et KORUS, deux adresses parisiennes réputées, le chef Roberto Valladares prend son envol chez GUIREN. Dans ce restaurant discret, situé à l’écart de l’agitation de la rue Montorgueil à Paris, il signe une carte bistronomique française, subtilement imprégnée de ses racines équatoriennes et de l’influence japonaise acquise au fil de son parcours.

Plus qu’une fusion, une ouverture

Ici, pas de cuisine fusion au sens classique, mais une véritable partition culinaire où chaque plat reflète une ouverture sur le monde. Valladares compose avec précision, mêlant la rigueur nippone à une expressivité sud-américaine, pour un résultat aussi élégant qu’inattendu.

Le cadre, sobre et raffiné, invite au calme et à la contemplation des assiettes. Le nom GUIREN, d’origine chinoise, signifie « bienveillant » — une philosophie que l’on retrouve autant dans l’assiette que dans le service, incarné par Alexandre, maître d’accueil passionné et chaleureux.

Une carte courte, de saison et pleine d’audace

Fidèle à une cuisine de produits, la carte se concentre volontairement sur quatre entrées, quatre plats et deux desserts, afin de garantir fraîcheur, précision et lien direct avec des producteurs soigneusement sélectionnés.

En entrée, les huîtres bretonnes à la sauce acevichada réveillent les papilles avec un peps iodé aux accents sud-américains. L’Asperge Réveil associe asperges blanches, chorizo ibérique, ail des ours et sauce hollandaise dans une harmonie toute en fraîcheur.

Clin d’œil gourmand aux souvenirs d’enfance, les wings laquées (tamarin, tamarillo, sichuan, salade fraîche de mizuna) revisitent l’aile de poulet dans une version dorée, parfumée, à mille lieues du classique fast-food.

Côté plats

Le magret au charbon, rosé à cœur, s’accompagne d’un jus réduit, de pleurotes, de chou vert grillé et de feuilles fraîches de radicchio rose : une composition raffinée, équilibrée, pensée dans les moindres détails.

Autre réussite : la lotte meunière, parfaitement cuite, nacrée dans sa sauce, accompagnée de petits pois, de barbe de moine en fraîcheur et de grenailles — une assiette aux accents marins et végétaux, à la fois douce et énergique.

Les amateurs d’agneau seront conquis par la selle farci à la duxelles, bien rosée, dans sa sauce ragoût au style équatorien, du chou pointu braisé et des fèves printanières.

Des desserts tout en finesse et en exotisme

La parenthèse sucrée réserve encore de belles surprises. Le Carmen marie une ganache à l’orange sur un financier doré, accompagnée de suprêmes d’agrumes, de noix de pécan, et d’une touche originale de fizz à l’aneth : une fin de repas aussi fraîche que gourmande.

Plus audacieux, le Coco Bohème propose une bavaroise coco, une gelée à l’absinthe, un crumble et un miel de cacao équatorien — pour une plongée dans un exotisme délicat et parfaitement maîtrisé.

Une adresse sincère et inspirée

Avec une carte où les entrées oscillent entre 12 et 23 €, les plats entre 27 et 35 €, et les desserts à 13 €, GUIREN réussit le pari de rendre la bistronomie créative accessible, sans jamais faire de compromis sur la qualité.

Portée par la sensibilité du chef Valladares, son talent à sublimer les meilleurs produits de saison et l’accueil bienveillant de son équipe, cette adresse singulière s’impose comme une escale gastronomique apaisée et inspirante, loin de l’agitation urbaine.
Une belle invitation au voyage des sens.

Réservation en ligne ou au 06 18 28 02 73