Nouveau look pour une nouvelle vie du côté de chez Gramme Paris (anciennement Gramme 11). Après des années à porter l'adresse à deux, Romain Tellier et Marine Gora ont décidé de suivre chacun leur propre chemin, laissant à Romain la liberté de transformer l'adresse en un bistrot contemporain, véritable petite cantine de quartier comme on les aime.
Dans un contexte où les fermetures de restaurants sont aussi rapides que les ouvertures de tables sans âme ; dans un climat où il devient nécessaire de faire un prêt pour découvrir les plaisirs de la table, Gramme Paris s'inscrit en faux, revendiquant une cuisine accessible, maison et de saison de l'entrée au dessert.
Désormais, plus de petites assiettes à partager (vite, la fin de cette tendance !) mais une carte courte et structurée autour de 3 entrées, 3 plats, un fromage et 2 desserts au déjeuner ; 5 entrées, 3 plats, 2 pièces à partager et 2 desserts au diner.
Le déjeuner est d'ailleurs porté par deux formules abordables (pour le 11e arrondissement et pour cette qualité), à 22€ -entrée/plat ou plat/dessert- et 28€ entrée/plat/dessert. On dit oui !
D'autant qu'il y en a, des bonnes idées dans l'assiette. Derrière les fourneaux, le chef Louis Fedide, jeune chef nantais passé par le très bon Calice dans le 5e arrondissement et en quête de nouvelles conquêtes. "Pour moi, chaque plat doit être lisible, cohérent et bien exécuté. J'aime travailler les condiments, le fumé et par dessus tout, les sauces qui structurent le goût sans le saturer." détaille le toqué.
Aussi, fume-t-il et fermente-t-il tout sur place, sauce à gogo (merveilleux travail des sauces et condiments), travaille ses produits de A à Z en respectant la matière brute. Le tartare de bœuf a tout juste en entrée, pimpé de sauce soja, de panko et d'un oeuf confit au coulant enveloppant ; tandis que la bonite grillé se la joue à la cool, avec un vinaigre de kiwi et du kiwi fermenté.
Sans faute également du côté des plats qui suivent : d'une part, une belle assiette de calamarata (des pâtes, rien de iodé si ce n'est le nom) en toute générosité et réconfort, avec sauce crémeuse au gorgonzola, épinards, noisettes du Piémont, condimentées de citron et d'ail noir pour plus de profondeur ; d'autre part, un quasi de veau au BBQ rosé à souhait, carottes glacées et un travail tout aussi réussi sur les condiments - ketchup de carotte au piment d'Espelette et jus de viande aux baies de genièvre à saucer jusqu'au bout.
Avant de passer au dessert (une fine tarte façon Mont Blanc), obligation est donnée de piocher une belle poignée de frites allumettes maison en trois (!) cuissons, possiblement addictives.
Une adresse généreuse, conviviale dans le service, ouverte tous les jours de la semaine et même le week-end où attendent, sur place, un petit-déjeuner traditionnel dès le lever et de belles pièces de viandes à partager au déjeuner.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler.
Dates et Horaires
Prochains jours
Samedi :
de 10h à 0h30
Dimanche :
de 10h à 18h
Lundi :
de 17h30 à 0h30
Mardi :
de 17h30 à 0h30
Mercredi :
de 17h30 à 0h30
Jeudi :
de 12h à 0h30
Vendredi :
de 12h à 0h30
Lieu
Gramme Paris
96 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
Site officiel
www.grammeparis.fr
