Depuis plus de 20 ans, Maison Vérot fait rayonner le savoir-faire français avec ses charcuteries contemporaines. En 1997, la Maison ouvre sa première boutique dans le quartier de Montparnasse, année durant laquelle Gilles Vérot obtient le titre de Champion de France du fromage de tête. Les récompenses pleuvent au fil des années pour l'artisan, avec une médaille du Mérite Agricole en 2001 et un titre de vice-champion du monde de pâté en croûte, 10 ans plus tard.
Chez les Vérot, la charcuterie est une affaire de famille, Catherine et Gilles Vérot sont respectivement fille et fils d’artisans charcutiers et ont transmis leur passion à leur fils, Nicolas, qui perpétue depuis quelques années cette tradition charcutière. Pas étonnant pour cette famille où le savoir-faire charcutier se transmet depuis déjà quatre générations.
Gilles Vérot, qui se qualifie lui-même de "charcutier qui cuisine" a été acteur du regain de la (bonne) charcuterie à Paris, devançant les questions du sourcing et de la saisonnalité avant qu'elles ne soient à l'ordre du jour. Le chef s'est, en effet, engagé pour une charcuterie propre, avec des viandes de qualité à la traçabilité impeccable, des légumes frais sélectionnés auprès de producteurs rigoureux, des produits excluant les sels nitrités et des emballages éco-responsables.
Savoureuses et éthiques, les recettes de Maison Vérot utilisent des méthodes artisanales mais suivent les saisons à la lettre, gage de modernité, avec une collection automne-hiver réconfortante et feuilletée, et une collection printemps-été plus végétale et légère - rillettes thaï, rillettes marocaines et caillettes en sont les produits phares.
Et ça tombe bien, car l'automne-hiver est bel et bien installé dans la capitale. L'occasion rêvée d'organiser un apéro dinatoire bien au chaud chez soi, entre amis. Et pour un apéro réussi, rien de mieux que les créations de Maison Vérot qui font rêver les amateurs. Comme à l'accoutumée, la Maison célèbre l’arrivée des jours feutrés avec une collection qui fait la part belle au gibier, à la pâte feuilletée et au fromage.
Cette année, Gilles et Nicolas Vérot, ainsi que Gaël Radigon, chef exécutif MOF, posent leurs valises en bord de forêt, avec une collection hivernale des plus réconfortantes. À la carte, un pâté en croûte 'retour de chasse' alliant perdreau, foie gras et orange confite, et un chou farci cochon, canard et pommes.
A la carte également, une étonnante terrine de petit salé aux lentilles vertes et corail (42€/kg), qui revisite le traditionnel petit salé de chez grand-mère dans une version particulièrement graphique, avec de jolies strates de travers de porc longuement mijoté, et de saucisse de Morteau fumée aux lentilles vertes et corail.
Autre plat de saison qui s'annonce culte, l'épatante tartiflette en croûte (16€ pour 1-2 personnes), imaginée à la manière d'un Mont d'Or. Un feuilleté présenté dans une petite boite ronde à mettre directement au four, et garni de pommes de terre fondantes, d'oignons confits, de lard fumé et de reblochon de Savoie. Impossible d'y résister !
Toutes ces créations de la Maison sont disponibles à emporter, dans les boutiques Maison Vérot de Paris dans le Marais, le 6e arrondissement, le 15e arrondissement, ainsi qu'aux Galeries Lafayette Gourmet et aux Galeries Lafayette Champs-Elysées !
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Dates et Horaires
Prochains jours
Vendredi :
de 9h30 à 20h
Samedi :
de 9h à 19h30
Dimanche :
de 10h à 13h30
Mardi :
de 9h30 à 20h
Mercredi :
de 9h30 à 20h
Jeudi :
de 9h30 à 20h
Lieu
Maison Vérot Paris 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Site officiel
www.maisonverot.fr
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