Ez egy olyan hír, amely nagy vihart kavart a párizsi gasztronómia kis világában. Guy Martin elhagyja a Grand Véfour-t, miután 34 évet töltött a hely vezetésével, amely a Palais-Royal egyik ikonikus étterme. A 68 éves séf, aki 1991-ben vette át a konyhák irányítását, majd 2011-ben megvásárolta az épületet, most a Paris Society-nak ítéli át a stafétát, amelyet Laurent de Gourcuff vezényel, a Figaro információi szerint.
Guy Martin a déclaré dans un communiqué qu’il était "optimiste quant à l’avenir du Grand Véfour". Évidemment, le chef souhaite tourner une page importante de sa carrière pour se concentrer sur de nouveaux projets. Et pas n’importe lesquels, puisque cela implique également de se séparer de ses trois bistrots parisiens : Pasco dans le 7e, A Noste dans le 2e, et Augustin dans le 14e arrondissement.
Guy Martin még nem rakta el végleg a kését! A séf tele van tervekkel, különösen Olaszországban, ahol már néhány éve letelepedett. Biogazdálkodó bortermelőként dolgozik Pugliában, valamint az ottani Primissimo című borát készíti a Salento régióban. De ez még nem minden: Nardóban három gyönyörű, a XVIII. században épült palotát vásárolt és alakított át panzióvá. Így éli meg az olasz életérzést a szőlőterületeken és a történelmi örökség között.
Párizsi oldalról nézve, Guy Martin végérvényesen új helyzetet teremt. A séf felhagy három, a „Maison Guy Martin” nevű bistrókonceptjével, amelyeket az utóbbi években összefogott. Ezzel búcsút mondhatunk a Pasco-nak, amely lenyűgöző kilátást nyújt az Invalides-re, az A Noste-nak, amely a baszk tapas hangulatával vonz a Bourse közelében, illetve az Augustin bistrojá nak, amely a Daguerré utca meleg és kényelmes kisvendéglője volt. Radikális fordulat ez azok után, hogy az elmúlt években egyre inkább az elérhetőbb, közérthetőbb koncepciók felé mozdult el.
34 év hosszú idő! Guy Martin 1991-ben érkezett a Grand Véfour-be, akkor még a Palais-Royal boltívén túl már ragyogott a hely. A séf ekkor tudta átélni pályafutása legfényesebb pillanatait, amikor 2000-ben megszerezte a három Michelin-csillagot. Ez a csúcs egészen 2008-ig tartott, amikor a vörös kalauz egy csillagot elvett tőle. A vendéglő ezután elveszítette utolsó elismeréseit 2021-es kiadásában.
A csillagokra való függetlenség helyett Guy Martin merész döntést hozott: elérhetőbbé tette a Grand Véfour-t. Már 2019-ben elkezdte újraálmodni a történelmi éttermét. A harmadik zárlat után, 2021-ben, a régi helyet egy új koncepcióval nyitotta meg: csökkentett árak és különösen egy gyönyörű terasz kialakítása az arborétum árkádjai alatt. A cél? Hozzáférhetőbbé tenni ezt a helyet, ahol többek között Napóleon, Colette és Jean Cocteau is vacsorázott. Egy demokratizálódási irányt képviselő fordulópont a Véfour-ban, amely meghatározta az elmúlt évek eseményeit.
Az új tulajdonos a Grand Véfour nem akármilyen személy. Laurent de Gourcuff a párizsi éjszaka királyaképe, valamint a Paris Society csoport vezetője, ami egy valódi vendéglátási birodalom, több mint 60 helyszínnel a háttere mögött. Róla származik például a Le Laurent az Champs-Élysées-n (szakácsa Mathieu Pacaud), Monsieur Bleu a Tokio Palotában, az Abbaye des Vaux de Cernay, vagy akár a legendás Maxim's, amelyet teljesen újjáépített. A csoport végül 2022 végén az Accorhoz került, de Laurent de Gourcuff továbbra is az irányítója marad.
Jelenleg nem lehet tudni, mit szándékozik a Paris Society csinálni a Grand Véfour-val. A cégnek már megszokott praktikája, hogy történelmi helyszíneket alakít át menő, trendi helyszínekké, ahol a gasztronómia a hangulattal és a letisztult dizájnnal találkozik. Vajon egy könnyedebb, bulisabb Grand Véfour lesz-e, vagy a hely továbbra is megőrzi hagyományos, gasztronómiai éttermi arcát? Egyelőre rejtély. Az biztos, hogy a változás számottevő lesz majd.
Egy dolog biztos: a Grand Véfour, aki a Történelmi Emlékhelyek között szerepel lenyűgöző XIV. századi díszítéseiről és festett mennyezeteiről ismert, hamarosan új fejezetet ír 240 éves történetébe. Guy Martin viszont a párizsi városi életet hátrahagyva az olasz projektek felé fordul, és élvezi olaszországi birtokát a Pugliákon. Találkozunk 2025-ben, hogy megismerjük a Palais-Royal egyik ikonikus intézményének új arcát
Ajánlott életkor
Mindenkinek
