A Jehan de Brie sajtüzlet: itt találhatunk különleges sajtokat Coulommiers-ban

Mi lehetne jobb annál, mint egy sajtüzemben kezdeni Coulommiers felfedezését? A sajtkülönlegességek bölcsőjét kulturális és kulináris szempontból egyaránt érdemes bejárni, különösen a Jehan de Brie nevű, helyi termékekre szakosodott sajtüzemben.

„Nem mi készítjük a sajtokat, hanem átvesszük és érleljük őket” – magyarázza Joseph D'Hont, a sajtműhely alapítója. Az üzlet mellett a sajtműhelyhez egy több mint 300 m²-es érlelőpince is tartozik Coulommiers-ban, itt érlelik a francia termelőktől és kézműves sajtkészítőktől érkező sajtokat. Lágy, fehérpenészes kérgű sajtok (például a meaux-i brie, a coulommiers...), mosott kérgű lágy sajtok (például a munster), főtt, préselt sajtok (például a comté), kékpenészes sajtok (az összes kék sajt), kecskesajtok, juhsajtok... Minden sajtféleség saját érlelőkamrában érik: a páratartalom, a szellőzés, a hőmérséklet... Semmit sem bíznak a véletlenre, hogy minőségi francia sajtokat kínálhassanak az üzletben.

Mivel Coulommiers arról a sajtról ismert, amelynek a város a nevét adta, természetesen ezt a specialitást helyezik előtérbe, akárcsak a különféle helyi brie sajtokat: a brie de Meaux-t, a brie de Melun-t, a brie de Nangis-t... számos oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (AOP).

Az üzletben egy szépen kialakított élelmiszerrészleg is található, ahol számos helyi mustár-, keksz- és borkülönlegességet kínálnak, amelyeket gondosan válogattak össze Brie vidékéről. „Saját készítésű finomságaink is vannak” – meséli Joseph D'Hont: sajtos tartelette-ek, házi sajttorta, szarvasgombával töltött Meaux-i brie (vagy mustárral, borssal, dióval, pisztáciával...), friss sajtból készült különlegességek és még sok más. Ő maga pedig már gyerekkora óta a sajtkészítés világában él: pályafutását egészen fiatalon, 18 évesen kezdte, és mára négy sajtüzletet működtet Brie vidékén. A családi vállalkozás irányítását mostanra fia, Hugo vette át.

Bár a sajtok érlelése a coulommiers-i sajtkészítő műhely pincéjében zajlik, fontos megjegyezni, hogy a pince nem látogatható a nagyközönség számára. Egy rendkívüli látogatás alkalmával lehetőségünk nyílt fényképeket készíteni az érlelődő sajtokról. A Coulommiers belvárosában található sajtkészítő műhely gyalogosan könnyen megközelíthető a Transilien pályaudvarról, így kihagyhatatlan úti cél, ha a városban jár!

Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.