A 19ᵉ. században valóságos gasztronómiai meseként megjelenő Oreiller de la Belle Aurore a piték királya: egy monumentális "párna", amelynek története szorosan kapcsolódik a nagy francia gasztronómia történetéhez. Képzeljük csak el... Egy gigantikus, 15 és 30 kg közötti súlyú, aranypárna alakú, szarvasgombával, libamájjal és hihetetlen vadhúscsokorral - akár húsz különböző húsféleséggel - gazdagított óriási pâté en croűte!
A L'Oreiller de la Belle Aurore sokkal több, mint egy pâté en croűte: a presztízs, a szakértelem és a hagyományok szimbóluma, amely egy húsos, nemes párnában testesül meg. A kultúra, a történelem és a gasztronómia tökéletes házasságát testesíti meg. De vajon ismeri-e a legendás francia recept mögött álló történetet?
Tudjon meg többet ennek a csodálatos francia specialitásnak az eredetéről, egy igazi charcuterie-kihívásról, amely legalább annyira szép, mint amennyire ízletes. Még egy párizsi helyet is adunk, ahol elfogyaszthat egy szeletet, amint a szezon elkezdődik.
Ennek az ékszernek a létrehozását több történet is övezi. A legenda szerint Jean-Anthelme Brillat-Savarin politikus és híres gasztronómus az édesanyja, Claudine-Aurore Récamier tiszteletére álmodta meg ezt a monumentális pástétomot, aki a nevét adta a recepthez. Az első változatot azonban Brillat-Savarin unokaöccse, Lucien Tendret írta meg 1892-ben megjelent La Table au pays de Brillat-Savarin című könyvében.
Lucien Tendret írta "Amikor a gyönyörű Aurore párnáját felvágják, a hús aromájával keveredő fekete szarvasgomba illata illatosítja az ebédlőt; a kés alá hulló szeletek élénk és változatos színek mozaikjának látszatát keltik, és aranyszínű boros kocsonya nedveivel vannak átitatva; A friss vaj és baromfimáj krémes keverékébe áztatott héj puha a harapásra és olvad a szájban, és a Belley-i ínyencek molliassue-nak nevezik, ami a bugey-i parasztok kifejező dialektusából származó kifejezés."
Más források szerint a l'Oreiller de la Belle Aurore-t a család szakácsa, Brillat-Savarin készítette, aki beleszeretett Madame Récamier-be, és e pástétom elkészítésével próbálta elcsábítani. Vajon szívesen megosztotta volna vele a párna egyik sarkát?
Ezt az ínyenc párnát elsősorban a mérete különbözteti meg: egy 15 és 30 kg közötti pástétomkocka, amely téglalap alakú, mint egy párna, innen a neve. A pástétom 15-20 különböző húsféleséget tartalmaz, főként vadszárnyasokat és szőrméket - fácánt, foglyot, nyulat, őzet, vadkacsát -, valamint sertéshúst, borjúhúst, libamájat és fekete szarvasgombát.
Kizárólag a vadászati szezonban készül, és néha tartalmaz kenyérmirigyet, gombát, főtt tojást, fűszereket és fűszereket. A recept valójában az évszázadok során alakult ki, és minden háznak megvan a sajátja.
A vágás a színek mozaikját tárja elénk, miközben minden egyes szelet a vad és a szarvasgomba illatát árasztja. Ennek a kivételes ételnek az elkészítése több napot vesz igénybe, a kicsontozástól és darabolástól kezdve a gondos összeállításon át a lassú főzésig és pihentetésig, néha zselé hozzáadásával, hogy tökéletes legyen a textúra.
A 2024 áprilisában Neuilly-sur-Seine-ben alapított Confrérie de l'Oreiller de la Belle Aurore (A Belle Aurore Párna Testvérisége ) a történelem, a gasztronómia és a kézművesség kereszteződésében álló legendás húsüzemet állítja vissza régi dicsőségébe, megőrzéséért és a húsüzemek ősi készségeinek népszerűsítéséért dolgozik.
A Confrérie örökségvédelmi szerepe mellett nagyban gondolkodik: a Confédération Nationale des Charcutiers-Traiteurs (CNCT) 2025-ben első alkalommal szervez Championnat de France de l'Oreiller de la Belle Aurore versenyt, amelyet 2025. november 5-én rendeznek meg a párizsi CEPROC-ben. A szakma szakemberei számára nyitott verseny célja a kreativitás, a szigor és a mítosz tiszteletben tartásának jutalmazása.
Maison Vérot, kortárs felvágottak az évszakok során
Pâtés en croűte, piték, terrine-ek, aranyérmes fehér sonka és csemegeételek: a Maison Vérot, a mértékadó húsüzem, az évszakok függvényében folyamatosan megújul. [Olvass tovább]
Envie le Banquet, Eloi Spinnler ízletes all-you-can-eat büféje Párizsban
Eloi Spinnler séf bemutatja harmadik éttermét: a Haut-Marais negyedben található, mindent megehetsz (és kiváló minőségű!) büfét. Az Envie le Banquet nevű új étteremben a jó ízlés, a vonzó árak és a sokszínűség ötvöződik. Mindenki számára van valami! [Olvass tovább]
Hol lehet jó pâté en croűte-t enni egy párizsi étteremben? Jó címeink
Télen vagy nyáron, a pite hívása gyakran ellenállhatatlan. Tudja ezt átérezni? Akkor íme, a legjobb helyek, ahol egy szelet pástétomot élvezhetsz egy párizsi étteremben! [Olvass tovább]
Hol lehet jó pâté en croűte-t enni egy párizsi étteremben? Jó címeink
