A Maison Vérot már több mint 20 éve népszerűsíti a francia know-how-t kortárs felvágottjaival. A cég 1997-ben nyitotta meg első üzletét a Montparnasse negyedben, abban az évben, amikor Gilles Vérot elnyerte a francia sajtbajnoki címet. Az évek során a mester számos díjat nyert, köztük 2001-ben Mérite Agricole-érmet, 10 évvel később pedig a pâté en crouette világbajnoki címét.
A Vérot családnál a felvágottkészítés családi ügy: Catherine és Gilles Vérot a felvágottkészítő mesterek lánya, illetve fia, és szenvedélyüket átadták fiuknak, Nicolas-nak, aki néhány éve folytatja ezt a felvágottkészítési hagyományt. Ez aligha meglepő egy olyan család esetében, ahol négy generáción keresztül öröklődik a charcuterie szakértelem.
Gilles Vérot, aki saját magát úgy jellemzi, mint "húsos, aki főz", nagy szerepet játszott a párizsi (jó) felvágottak újjáélesztésében, és még azelőtt megelőzte a beszerzés és a szezonalitás kérdéseit, mielőtt azok a napirendre kerültek volna. A séf elkötelezett a tiszta felvágottak mellett , és minőségi húsokat használ kifogástalan nyomon követhetőséggel, szigorúan ellenőrzött termelőktől származó friss zöldségeket, nitrites sót nem tartalmazó termékeket és környezetbarát csomagolást.
Az ízletes és etikus Maison Vérot receptjei hagyományos módszereket alkalmaznak, de pontosan követik az évszakokat, ami a modernitás garanciája, egy vigasztaló, pelyhes őszi-téli kollekcióval és egy növényi alapú, könnyedebb tavaszi-nyári kollekcióval - a thai rillettes, a marokkói rillettes és a caillettes a sztártermékek.
És ez tökéletes időzítés, mert a tavasz már javában itt van a fővárosban. Tökéletes alkalom egy szabadtéri aperitif megszervezésére a barátokkal. A sikeres aperitifhez pedig nincs is jobb, mint a Maison Vérot kreációi. A Maison Vérot szokásához híven a nyár érkezését a színes kollekciójával ünnepli, amelyben könnyű húsok és napsütötte zöldségek szerepelnek.
Idén, mostantól szeptember végéig Gilles és Nicolas Vérot, valamint Gaël Radigon, a MOF executive séfje a Földközi-tenger partvidékére indulnak egy tavaszi kollekcióval, amely máshonnan származó ízeket mutat be. Elsőként Provence-ba, egy márványozott sonkával, amelyet padlizsánnal, cukkinivel és bazsalikommal főznek, és füstölt sertésbélszínnel, valamint szeletelt kenyér, paprika és piquillos bevonattal egészítenek ki (45 €/kg).
Ezután Olaszország felé vesszük az irányt egy eredeti Vitello Tonnato terrine-nel (82 €/kg), amely szardellából, kapribogyóból, kapribogyóból, tárkonyból, baromfiléből és mustárból álló töltelékben készült borjúhúsdarabokból és félig főtt tonhalból áll; valamint egy csirketorta verbénával (25 € 4/6 főre), amelyet Mostarda di Cremona, egy mustármagban tartósított sárgabarackból, fügéből, körtéből és cseresznyéből készült olasz fűszerrel körítenek.
Végül egy libanoni megálló, egy levantei pâté en croűte (65 €/kg), amelyben a sertést muhammarával, a levantei konyha hagyományos mártogatójával, grillezett paprikával és gránátalma-melasszal kombinálják. A csirkét eközben Noomie zaatarban pácolták.
Mindezek a tavaszi kreációk elvitelre is kaphatók a Maison Vérot párizsi butikjaiban, a Marais-ban, a 6. és a 15. kerületben, valamint a Galeries Lafayette Gourmet és a Galeries Lafayette Champs-Elysées üzletekben!
Hely
Maison Vérot Paris 3
38 Rue de Bretagne
75003 Paris 3
Hivatalos oldal
www.maisonverot.fr
