Maison Vérot, kortárs felvágottak az évszakok során

A Maison Vérot már több mint 20 éve népszerűsíti a francia know-how-t kortárs felvágottjaival. A cég 1997-ben nyitotta meg első üzletét a Montparnasse negyedben, abban az évben, amikor Gilles Vérot elnyerte a francia fejsajt bajnoki címet. Az évek során a mester számos díjat nyert, köztük 2001-ben Mérite Agricole-érmet, 10 évvel később pedig a pâté en crouette világbajnoki címét.

A Vérot családban a charcuterie családi ügy: Catherine és Gilles Vérot charcuterie-készítők lánya és fia, akik szenvedélyüket átadták fiuknak, Nicolas-nak, aki már több éve folytatja ezt a charcuterie-hagyományt. Ez aligha meglepő egy olyan család esetében, ahol négy generáción keresztül öröklődik a charcuterie-szakértelem.

Gilles Vérot, aki saját magát úgy jellemzi, mint "karcoló, aki főz", nagy szerepet játszott a párizsi (jó) karcolás újjáélesztésében, megelőzve a beszerzés és a szezonalitás kérdéseit, még mielőtt ezek a napirendre kerültek volna. A séf elkötelezett a tiszta felvágottak mellett , és kifogástalan nyomon követhetőségű, minőségi húsokat, szigorúan ellenőrzött termelőktől származó friss zöldségeket, nitrites sót nem tartalmazó termékeket és környezetbarát csomagolást használ.

Az ízletes és etikus Maison Vérot receptjei hagyományos módszereket alkalmaznak, de pontosan követik az évszakokat, ami a modernitás garanciája, és egy vigasztaló, pelyhes őszi-téli kollekcióval, valamint egy tavaszi-nyári kollekcióval, amely inkább növényi alapú és könnyed - a thai rillettes, a marokkói rillettes és a caillettes a sztártermékek.

És ez így is van rendjén, mert a tavasz már javában itt van a fővárosban. Tökéletes alkalom egy szabadtéri aperitif megszervezésére a barátokkal. Egy sikeres aperitifhez pedig nincs is jobb, mint a Maison Vérot álomszép kreációi. A Maison Vérot szokás szerint a nyár érkezését a színes kollekciójával ünnepli, amelyben könnyű húsok és napsütötte zöldségek szerepelnek.

Idén szeptember végéig Gilles és Nicolas Vérot, valamint Gaël Radigon, a MOF executive séfje a Földközi-tenger mentén rendezkednek be, és máshonnan származó ízek tavaszi kollekciójával várják a vendégeket. Először is Provence, egy padlizsánnal, cukkinivel és bazsalikommal főzött petrezselymes sonkával, amelyet füstölt sertésbélszín és szeletelt kenyér, paprika és piquillos bevonat egészít ki (45 €/kg).

Ezután Olaszország felé vesszük az irányt egy eredeti Vitello Tonnato terrine-nel (82 €/kg), amely szardellával, kapribogyóval, kapribogyóval, tárkonnyal, baromfilével és mustárral készült töltelékben lévő borjúhúsdarabokból és félig főtt tonhalból készül; valamint egy csirketortával verbénával (25 € 4/6 főre), amelyet Mostarda di Cremona, egy cukrozott sárgabarackból, fügéből, körtéből, cseresznyéből és mustármagból készült olasz fűszerrel körítenek.

Végül, de nem utolsósorban egy libanoni megálló, ahol a sertéshúst a levantei konyha hagyományos muhammara mártásával, grillezett paprikával és gránátalma-melasszal kombinálják. A csirkét eközben Noomie zaatarban pácolták.

• Olvassa el még
• Párizs legjobb hentesüzletei és felvágottüzletei, ajánlott címek
• A legjobb párizsi sajtüzemek, a legjobb címek Párizsban
• A legjobb halárusok Párizsban, a legjobb címek

Mindezek a tavaszi kreációk elvihetők a Maison Vérot párizsi butikjaiból a Marais, a 6. és a 15. kerületben, valamint a Galeries Lafayette Gourmet és a Galeries Lafayette Champs-Elysées üzletekben!