A szarvasgomba az ínyencek egyik legnagyobb bűnös élvezete. Ez a kivételes finomság rendszeresen szerepel a legjobb párizsi éttermek étlapján, a rajongók nagy örömére. Ha jó ár-érték arányt keres, és egy olyan helyet, ahol ezt a rendkívül ízletes gombát az ötletes konyha középpontjában találja, akkor a Truffes Folies a megfelelő hely.
Ez a meleg, bisztró stílusú étterem csak egy kőhajításnyira van a Champs-Elysées-től, a rue de Berri-n. Régimódi mozaikjaival, kifinomult berendezésével, kényelmes ülőgarnitúráival és nyitott konyhájával a főváros régmúlt idők báját idézi, miközben felkészíti Önt a Nicolas Orlando séf által megálmodott modern, elkötelezett konyha ízlelésére.
A téglafalakon a polcok - nem meglepő módon - a szarvasgomba köré épülő csemegepiaci termékekkel, de palackozott borokkal is bővelkednek, hogy ezt az élményt otthon is meghosszabbíthassa. Aperitifként akár megkóstolhat egy szarvasgombával főzött bort, vagy a ház különleges koktélját, amely e híres borból, amelynek előállítási folyamata titok marad, maracujával, pezsgővel és természetesen néhány forgácsnyi sztárgombával készül.
Az à la carte étlapon az évszakoknak megfelelő, helyi termékekből készült receptek szerepelnek. Az évszaktól függően a menü sztárja az évszakok szerint változik: a fekete perigord-i vagy burgundi szarvasgombától a fehér szarvasgombán, a és a nyári szarvasgombán át a szezonális táncig. Imádjuk az étterem kiváló ár-érték arányát, amely 19 eurós ebédmenüvel is várja a vendégeket, amely ünnepnapokon is elérhető, és amely a szarvasgombás vagy a szarvasgombás brouillade tésztából, valamint kávéból (6 euró felárral az ínyenc kávéért) áll.
Előételként az œuf en cocotte biztosan az ínyencek kedvence lesz, mivel a szarvasgombával ízesített tejszínt tojásfehérjével keverik, ami sima, légies állagú, és a folyékony sárgája pont olyan, amilyennek mi szeretjük. Ha könnyedebb bevezetőre vágyik, a parmezános morzsával körített, gazdag ízvilágú grillezett cukkini friss kecskesajttal és szarvasgombával biztosan elnyeri tetszését.
Látogatásunk alkalmával találtunk egy ultrakényelmes téli menüt, amelyben Périgord szarvasgombája szerepel. Az édesszájúaknak a fűszeres libamájjal, az ajánlottan ritka és jól kontrollált sütéssel, a csipetnyi savanyúsággal ellátott burgonyapürével és az elfeledett zöldségekkel fűszerezett Rossini marhahúst kell megkóstolniuk.
A tengeri ízek kedvelői ne hagyják ki a grillezett polipot olvadó húsával, amelyet egy vajdiókrém kísér, hogy vigasztaló hangulata legyen ebben a téli évszakban. Friss szarvasgombaszilánkok borítják ezt a két ételt, és az ízek kölcsönösen szublimálják egymást ebben a kivételes ételben. Az ételek gyönyörű bemutatása tökéletesen illeszkedik az ezt követő kóstoláshoz.
A szarvasgomba marad a menü sztárja egészen a desszertig, egy nagyon kiadós szarvasgombás tiramisuval (ha nagy étvágya van, mindenképpen hagyjon helyet ennek az édes finomságnak). A mi kedvencünk a briós bundáskenyér bőséges, sós vajkaramellás ágyon, meglepően könnyű szarvasgombafagylalttal, amelynek finom jegyei tökéletesen illenek ehhez a finomsághoz. Nem tudja, mit válasszon? Akkor habozás nélkül ajánljuk a Café Gourmand-ot, ahol a crème brulée mellett ezt a két desszertet is megkóstolhatja... természetesen szarvasgombával.
Az alkoholfogyasztás egészségre káros, mértékkel fogyassza.
Dátumok és menetrendek
Tól 2023. február 1.
Hely
Truffes Folies
48 Rue de Berri
75008 Paris 8
Hozzáférés
George V. metró (1-es vonal), Miromesnil (9-es és 13-as vonal) és Saint-Philippe du Roule (9-es vonal).
Hivatalos oldal
truffesfolies.fr
