Kubri, egy kortárs libanoni étterem, amely ragyogóan újragondolja a műfajt.

A párizsiak jól ismerik a libanoni gasztronómia emblematikus ételeit - élükön a humusz, a falafel, a chawarma és a kefta -, amelyek mára a főváros kulináris rutinjának részévé váltak. De még sok más hagyományos specialitást is felfedezhetünk, és pontosan ez a célja az új Kubri libanoni étteremnek.

Csak egy kőhajításnyira az Oberkampftól és a Cirque d'Hiver-től, a Kubri úgy döntött, hogy a libanoni konyha egy bizonyos elképzelését emeli ki: kortárs és kreatív, modern technikákat használ, és új kombinációkat emel ki, példát véve a párizsi bisztronómiáról , amely folyamatosan megújul, figyelmen kívül hagyva a nagy hagyományokat.

A Kubri elsősorban a nőkről szól. A francia-libanoni alapítók, Mayfrid és Ingrid Chehlaoui úgy döntöttek, hogy a csak névleg angol származású Rita Higgins francia-libanoni séfet kérik fel egy olyan bisztronómiai menü elkészítésére, amely még mindig megőrzi a libanoni hagyományokat.

Ezt a neolibanoni menüt a séf úgy állította össze, hogy a vendégek közötti megosztásra és nagylelkűségre ösztönözze őket. A séf jó tanácsára 5 mezzést választunk, hogy az étkezés során megoszthassuk őket, amelyek nagyon-nagyon bőkezűen kerülnek felszolgálásra. Egyesek azt mondanák, hogy túl bőségesen tálalva, mert miután a sós rész elfogyott, sajnos nem maradt hely az édes résznek. Game over!

De térjünk vissza az üzlethez. Előételnek ott van a nagyon finom hummusz (15 €), polipdarabkákkal, paradicsomkonfittal, oregánóval és ropogós csicseriborsóval a váltakozó textúra érdekében, ravigote és kagylóolajjal körítve. Ott van még a labne fetával, ropogós brokkolinivel, fekete olajbogyóval és rózsaszín retekkel.

Aztán jön a farandole méza megosztani: Kubri rántott csirke (13 €) citromos toummal, korianderes salsa, chilis ropogós és ropogós mogyoró - ropogós sült csirke azoknak, akik határozottan nem félnek az olajtól; a finom szopós báránytatár (16 €), a libanoni konyha kihagyhatatlan fogása, bulgur kammounéval, mogyoróhagymakrémmel, toummal (tipikusan libanoni fokhagymakrém), retekkel, finom fűszernövényekkel és tlaméval - ez egy kellemes libanoni keksz, amely ellensúlyozza a szájban olvadó bárányt.

Aztán ott van a lakkozott borjúhús (15 €) datolyamelasszal, egy gazdag mezze, amely már most is a Kubri kötelező próbája, és a két halloumi tekercs (9 €), amelyet finoman díszített kataif angyalhajjal, fűszeres mézzel és fűszerekből és magvakból álló dukkah keverékkel díszítettek.

Ezután következik a tabak, a drágább főételek, amelyeken két vagy több vendég osztozik. Bárány kibbeh, sült csirke lala és labne fekete citrommal, vagy szajré paradicsommal és borssal? Nekünk nincs tabak, mivel inkább a mezzésre koncentrálunk - és milyen finom is az! A libanoni datolyakoktél (13 €) bourbonnal, fahéjjal, datolyavízzel és narancsvirággal viszont tökéletes koccintás.

• Olvassa el még
• Libanoni éttermek Párizsban, a legjobb címeink
• Párizsi mediterrán éttermek kiválasztása
• Izraeli éttermek Párizsban, a zsidó konyha legjobb címei

Egy dolog azonban biztos: a desszertek, mint például az osmallié (8 €), egy sült körte verjuice-val és karamellizált mézzel, vagy a nammoura amande-citron (7 €), egy hagyományos búzadara sütemény mézes labnével, citrushéjjal és körömvirággal.

Az új év egyik legpajzánabb címe.