Fiatal, önmagát tanító séfként Adrien Zheng nyitja meg második étteremét a Marais-ban. Sikeres pálya, amelyet már a nagyon kelendő Mao Dumpling Bar is megalapozott, amelyet alig húsz évesen, a Saintonge utcán nyitott, mindössze pár száz méterre ettől az új, Mao Fry névre hallgató helytől.
Marais-ben felnőtt Adrien Zheng a saját környezetében nőtt fel, egy gondoskodó dajka és tehetséges szakács támogatásával, aki szabadon engedte a kísérletezést, akár az "faire fondre du cheddar sur des raviolis chinois" ötletét is. Egy fiatal séfnek ez külön plusz: ő azóta a Mao Corporation két éttermének minden receptjét jegyzi, legyen szó a raviolis chinois a Mao Dumpling Bar étteremben, vagy a burgerek és a rántott csirke a Mao Fry helyén.
A kettős kultúrájához való visszatalálás szükséglete, és mindig a családdal közösen, hajtja Adrien Zhenget a konyha felé. "A Mao Dumpling Bar előtt nem éreztem igazán kapcsolatot a kínai kultúrámmal. A szüleim Zhejiang tartományból származnak, Kína délkeleti részéről. Felnőttként igyekeztem megérteni, ki vagyok és honnan jövök. Kínában Franciának, Franciaországban pedig kínainak hívtak. Nemrég rájöttem: mindkettő vagyok." írja.
De hogyan lehet kiemelkedni, amikor annyi kínai étterem hever a párizsi asztalokra? Erre a feladatra a séf a taiwani éjszakai piacokon töltött sétákból merített ihletet, ahol tovaszálló illatokat szimatolva és élvezettel falatozva töltötte az estéket. Ezeken az éjszakai barangolásokon ért साफ meg az a felismerés, hogy a belvárosi kínai éttermek kínálatából hiányzik egy igazán különleges specialitás: a taiwani stílusú XXL csirke steak (9€).
"Az étterem aláírásos receptje, vagyis a XXL csirke szelet, amit Taïwanról hoztam be, egy milánói jellegű szelet: falt kézzel bármikor meg lehet enni, a nap bármely szakában. Párizsban még nem létezett ez az ízvilág. Szerettem volna betölteni ezt az űrt" részletezi. Valójában ez egy francia csirke, szójaszósz alapú marinádban pácolva, rizsborral, szezámolajjal, gyömbérrel és fokhagymával, hét fűszerezéssel, opció chili a bátorabbaknak, krumplipánírral és édesburgonya-pánírral bepanírozva, majd forró olajban kiolajozva.
Gondosan megmunkált szeletek, hogy a csirke rostjai megtörjenek, és olyan méretet öltsenek, mint egy hozzávetőleg 15 centiméter hosszú és 10 centiméter széles falat, ez a csirke XXL-steak egyedül vagy társaságban is falni való ünnep. Kísérőként hétszínű fűszeres csirkebőrös ropogás (4€) – igen, a zsiradékot vállalni kell. A kóstolásnál szerintünk a XXL-steak panírja kissé homokos lehetett, a csirke pedig maga omlós és szaftos maradt.
14 euróért tálban kínált Mao Fry ropogós sült csirkéje elsősorban a burgerekben mutatja meg igazán a képét, szó szerint lehengerlő élményt nyújtva – szavunkkal is óvatosan fogalmazva, ez az év eleji street-food felfedezéseink közé tartozik. A helyzetet tovább tetézi, hogy a séf a minőségi alapanyagokra figyel, amelyek a street-food rajongóinak füleit is megérintik. A kenyér ebben az ágazatban sem ismeretlen: a Shake Shack ötletes potato bunja, aranysárgán ropogós, amely évad egyik legnagyobb beszédtémájává is tette a márkát, ahogy a foodistos americano-k is elismerik.
Az a futurisztikus taiwani stílusú büfé pultjainál, ahol a neon és az inox összeér, vagy a külterületi mini teraszon fedez fel az ember 3 Burgert, amelyek receptje alig tér el egymástól. Mindegyik mindössze egy csirkecomb balzsamos, hétfűszerrel rántott változatát kínálja, de míg a Sesame Hanbao burger (14€), a kedvencünk, egy házi szezámmagos káposztasalátával kerül tálalásra; a OG Hanbao burger (13€) egy pikáns majonézzel gazdagított változat, a Mao Chicken Hanbao burger (13€) pedig frissebb légkört teremt zabos salátával és kovászos uborkával. Természetesen a cheddar opció (+1,50€) sem maradhat ki a még nagyobb élményért.
Hogy édesen zárjuk a kulináris élményt ezek után a hatalmas burgerek után, semmi sem passzol jobban egy pastel de nata Macao szósszal, amit az Adèle Bakery tervezett (2 darab 6€), vagy egy házi készítésű mochi fagyi (2 darab 6€). A Sesame Hanbao burgert pedig biztosan újra megkóstoljuk!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Hely
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Útvonaltervező
Hivatalos oldal
www.mao-corp.com
Több információ
Nyitva keddtől péntekig 12 és 15 óra között.
Szombaton és vasárnap 12 órától 22.30-ig folyamatos szolgáltatás.
