Állomás Paris és Japán között légvonalban (vagy inkább csirke módra) a Nakatsu nevű helyen található. A 6. kerületi dombtetőn található, ez az új étterem, melyet Charles Cagnac és Matthieu de Seigneurens működtet, mindketten rajonganak japán konyháért. A hely különlegessége a japán rántott csirke vagy más néven karaage.
Az környezettudatos értékek és a precíz beszerzési források köré összpontosítanak, amikor a két szakértő összeül. Különösen a fogásokhoz választott csirke tekintetében: egy nyak nélküli csirke finom hússal, amelyet egy helyi gazdálkodó termel, aki 120 napig tartja szárnyasait, és saját magának állítja elő az eleséget.
A két barát az szakmai beszállításra és a kiváló minőségű termékekre különösen odafigyelve választ egy kis burgonyatermelőt a Somme régióból, valamint helyi gazdáktól szerzik be a zöldségeket és az aromás fűszernövényeket; minden összetevőt szezonálisan válogatnak, így Charles és Matthieu folyamatosan igazítják receptjeiket az évszakokhoz. Még a miso és a szaké is, sőt, ami még különösebb, nem lépi át a Franciaország határait, egy Burgundiai termelő jóvoltából!
A Nakatsu éttermében a karaage csirke két módon is bemutatkozik. Egyrészt, a generous burgers (11€), könnyű, személyes potato bun-ban tálalva, piros hagymás savanyúsággal, salátával, újhagymával és saját készítésű, rendkívül ízletes mártásokkal – a választékban szerepel a misós tartár szósz, gyömbéres majonéz vagy finoman csípős chili szósz.
Másrészt, tökéletesen elkészített donburi-t (13,50€) találhatunk. Ezekben a tálakban a karaage csirke kényelmesen pihen egy ágyon japán rizsen, oldalán hagyományos vöröshagymás savanyúság, japán káposztasaláta, újhagyma és szezonális zöldség ( jelenleg vajjal és szójaszósszal pirított póréhagyma) várakozik. Opcionálisan hozzáadunk egy ajitsuke tojást (+2€), amelyet marinálva tálalnak folyósan, majd mindezt meglocsoljuk egy jó adag japán szója- és citromlé alapú öntettel, melyben mirin és szezámolaj is megtalálható.
Ugyanolyan odafigyeléssel készülnek a köretek is: házi sült hasábburgonya, ropogós káposztasaláta vagy japán burgonyasaláta (3€), amelyet vöröshagymával és snidlinggel bolondítanak meg. Nemcsak az ételekre, hanem az italokra is nagy hangsúlyt fektetnek. A természetes és bio borok rajongói Charles és Matthieu néhány jó minőségű, kisüvegben kínált bort kínál, mert ez nemcsak környezetbarát, hanem a ház szaké-specialistái által válogatott szakékat is megtalálod, valamint házi készítésű gyömbéres limonádét és kombuchát, ezzel végképp eloszlatva azt a tévhitet, miszerint a sült csirke fogyasztása egészségtelen étel lenne.
Érdemes megjegyezni, hogy a vegetáriánus lehetőségek sem hiányoznak, például egy vegetáriánus burger (11€) vagy egy donburi (12,50€), melyekben helyett a hagyományos csirke helyett egy vastag, rántott portobello gomba kerül. Ám kár lenne kihagyni ezeket a bőséges, szaftos csirkerészeket, amelyek igazi ízbomba!
A kis édességért érdemes megkóstolni a fehér miso-sajttortát (5€), amely mézzel és lime-héjjal van megbolondítva, ez biztosan kedvenceket szerez majd, akárcsak a fehércsokoládés, matchával és mogyoróval készült cookie (4). Ez egy remek indok arra, hogy felszálljunk a meredek párizsi utcákra a 18. kerületben, és garantáltan jóllakva érjünk haza.
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
