Párizs nem panaszkodhat az olasz éttermek gazdagságára, mégis kevesek képesek kilépni a klasszikus transzalpini receptek kereteiből és valódi szerzői konyhát felmutatni. Pont ez a tét Nini-re, egy új bistrot a 10. kerületben, ahol Victor Kalczuga és Fabio Massimo Liuzza egy kortárs-francia-olasz ízvilágot alkotnak.
A név mögött, amelyet egyes olasz tájakon a gyerekeknek szánt kedves becézésként használnak, két egymást kiegészítő út áll. A konyhában Fabio Massimo Liuzza, Rómából származó séf, Angliában, Dániában és Párizsban fejlesztette ki tudását, különösen a Grand Bain étteremben Belleville-ben.
A vendégteremben Victor Kalczuga, francia, de mélyen kötődve az olasz kultúrához és a nagyszülei által örökített konyhához, borról szerzett szakértelmét több évnyi tapasztalat után viszi a hely szelleméhez. Az eredmény? Egy bisztró, amely soha nem a hagyományos receptek utánozására törekszik, inkább saját zenei értelmezését hozza tavarba.
A olasz inspirációk jól érzékelhetők, de ezek a francia alapanyagokkal folytatott párbeszéd részei, s néha kis kitérőket tesznek Ázsiába és Latin-Amerikába is. Ez a szabadság egy különösen találékony konyhát születéséhez vezet, ahol a zöldségek kiemelt szerepet kapnak, miközben nem feledkezünk meg a húsról, a halakról vagy akár a belsőségekről.
Egykori kínai étterem helyén a Niní teljesen átalakította az enteriőrt. A régi bérlő stílusát félretéve letisult, modern dizájn fogadja a vendégeket. S a jóidőben az út mentén futó terasz pedig igazi vonzerővé válik a hely számára.
Este az étlap okosan van megtervezve. Lehetővé teszi, hogy hagyományos étkezést állítsunk össze (előétel/főétel/desszert), illetve hogy megosztásra szánt tányérokat is bőven lehet válogatni a 4 előételből, 3 főételből és 4 desszertből. A csapat véleménye szerint érdemes 3–4 tányért számolni fejenként.
Délben Niní még jobban hangsúlyozza olasz örökségét egy megfizethető reformulában, amely a séf tésztáira és több klasszikus újragondolt változatára helyezi a fókuszt — vitello tonnato, pappa al pomodoro és egyéb medvehagymás orzo-zások. Az árak tekintetében számítsa 21€-ra az előétel/főétel vagy főétel/desszert menüt, 26€-os az előétel/főétel/dessert menü.
Az utazásunk során, július egy kánikulai estéjén, egyértelműen a sertés arcából készült krokettek nyerték a szívünket (10€). Kívül ropogósak, belül omlósak, chimney? chimichurri szóssal és egy csipetnyi tormával tálalva. Autre belle réussite, a line tonhal (15€) pedig stracciatellával, paprikákkal és egy bőséges zöldsalátával tálalva mutatja meg magát.
A zöldborsós rizottó (18€), kagylóval, friss fokhagymával és poutargue-val gazdagítva, és a marinált padlizsán (14€), szederrel, labneh-sel és egy salsa machával társítva, kiegészíti a sós sorozatot, majd egy ricotta- és meggyes sajttorta (10€) zárja a tálat, könnyed és ízletes.
A borbarátok is megtalálják benne a boldogságukat egy olyan pince kínálatában, amelyet nagyrészt élőborokra hangoltak. A választék főként a francia borrégiókra koncentrál, miközben jut hely néhány olasz referenciának is, hogy ezekhez a többféle hatást mutató konyhának érdemes párosításokat találjanak.
Kreatív konyhájával, meleg fogadtatásával és kellemes teraszával ez az új cím már megvan minden feltétel ahhoz, hogy a környék egyik legbájosabb bisztrójává váljon a negyed!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
Dátumok és menetrendek
Következő napok
szerda :
nak,-nek 12:00 van 14:30
- nak,-nek 19:00 van 23:30
CSÜTÖRTÖK :
nak,-nek 12:00 van 14:30
- nak,-nek 19:00 van 23:30
péntek :
nak,-nek 12:00 van 14:30
- nak,-nek 19:00 van 23:30
SZOMBAT :
nak,-nek 12:00 van 14:30
- nak,-nek 19:00 van 23:30
kedd :
nak,-nek 19:00 van 23:30
Hely
Niní Étterem
162 Avenue Parmentier
75010 Paris 10
Útvonaltervező
Hivatalos oldal
www.ninirestaurant.com
