Párizs-Japán, ahogy a légvonalban (vagy inkább, ahogy a csirke repül), és Nakatsu a megfelelő hely. A 18. kerület magaslatán található új étterem, amelyet Charles Cagnac és Matthieu de Seigneurens, a japán konyha két szerelmese vezet, a japán sült csirkét, azaz a karaage-t helyezi a középpontba.
A két barát elkötelezett a környezettudatos értékek és az élvonalbeli beszerzés mellett, különösen az étterem receptjeihez választott baromfi esetében: a finom húsú, csupasz nyakú csirke egy helyi termelőtől származik, aki 120 napig neveli a madarakat, és a takarmányt helyben állítja elő.
A két barát olyannyira odafigyel a minőségi termékekgondos beszerzésére, hogy egy kis burgonyatermelőt választanak a Somme vidékén, valamint helyi termelőket a zöldségek és fűszernövények tekintetében; minden egyes hozzávalót a szezonban választanak ki, ami azt jelenti, hogy Charlesnak és Matthieu-nek hónapról hónapra át kell alakítania a recepteket. Még a miso és a szaké - és ez még eredetibb - sem hagyja el Franciaország határait, köszönhetően egy burgundi termelőnek!
A Nakatsuban a csirke karaage-t kétféleképpen tálalják. Egyrészt bőséges hamburgerekben (11 €), légies burgonyás zsemlével, lilahagymás uborkával, salátával, újhagymával és házi mártások - miso tartármártás, gyömbéres majonézmártás vagy finoman csípős chilimártás - közül választhatunk.
Másodszor, a művészet szabályai szerint készült donburi (13,50 €). Ezekben a tálakban a karaage csirke japán rizságyon sül, mellette lilahagymás savanyúság, japán káposztasaláta, újhagyma és idényzöldségek (jelenleg vajban és szójában megpirított póréhagyma). Hozzáadhatsz vagy nem adhatsz egy pácolt és folyósan tálalt ajitsuke tojást (+ 2 €), és az egész tetejére sárga és lime citromléből, szójaszószból, mirinből és szezámolajból készült japán vinaigrette-et teszel.
A köretekre - házi sült krumpli, ropogós káposztasaláta vagy japán burgonyasaláta (3 €) lilahagymával és metélőhagymával - ugyanolyan gondosan ügyelnek, mint az italokra. Charles és Matthieu szenvedélyesen rajong a természetes és bioborokért, és egy kis választékot kínálnak kockákban - mert ezek környezetbarátabbak-, valamint a La Maison du Saké által válogatott szakékat, házi gyömbéres limonádét és kombuchát, hogy véget vessenek annak az elképzelésnek, hogy a sült csirke fogyasztása a junk food jele.
A vegetáriánusok sem maradnak ki a kínálatból: van vegetáriánus burger (11 €) és egy donburi (12,50 €), amelyben a csirkét egy nagy sült portobello gomba helyettesíti. De kár lenne kihagyni ezeket a bőséges, szaftos csirkedarabokat!
Édességként a mézzel és lime-héjjal bevont fehér miso sajttorta (5 €), valamint a fehér csokoládé, matcha és mogyorós süti (4 €) biztosan nagy sikert arat. Jó ok arra, hogy megmásszuk a 18. kerület meredek utcáit, és garantáltan jól fog esni érkezéskor.
Ez a teszt egy szakmai meghívás keretében került megrendezésre. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze ezt a hozzászólásokban.
