Nonno Nino, Olaszország élőben Wagramban: friss tészta, szezonális alapanyagok és virágos terasz

A Wagram metróállomástól (Párizs 17. kerület) pár lépésre található Nonno Ninoa friss tésztát tette a konyha zászlajává. 2019 óta a helyszínen őszinte, olasz konyhát kínálnak, amelynek alapanyagai az országból származnak, és az étlap a szezonok ritmusát követi. Idén ősszel dél felé vesszük az irányt: pugliai panzerotti, vaj-zsálya-sáfrányos gnocchi és sütőtökkrémes spagetti.
 

A világos étteremben és a virágos teraszon Nonno Nino egy egyszerű olasz koncepciót követ: minőségi alapanyagok, semmi felesleges, minden házi készítésű – a helyben gyúrt tésztától a focacciáig és a desszertekig. A hely, amely minden nap délben és este is nyitva tart, a környéken a következetességével és a barátságos kiszolgálásával tett szert hírnévre.

Őszi étlap, a hagyományok és a modernitás között

Az új étlap, amelyet szeptember végén mutattak be, déli gyökerekre és a kiegyensúlyozott ízekre épül. Panzerotti Puglia (sült táska, paradicsommártás, füstölt Scamorza) előételként, gnocchi vajjal, zsályával és sáfránnyal az aromás ízért, majd spagetti sütőtökkrémmel, Guanciale-val, Pecorino-val és tökmaggal: az étel a sütőtök kerek ízét állítja szembe a szalonna és a sajt karakterével, őszi utalás a carbonarára, anélkül, hogy utánzata lenne.
A kötelező ételek sem maradnak el: Maccheroni della Nonna (marhahúsgombócok, párolt paradicsommártással) és Tagliolini fekete szarvasgomba krémmel, asztalnál reszelt szarvasgombával, hogy az ízvilág még aromásabb legyen.

A tányértól a pohárig: az olasz vonal

A borlapon Olaszország áll az első helyen – élénk fehérborok az antipastihoz, lágy vagy strukturáltabb vörösborok a szarvasgomba és az ossobuco hangulatához. A konyhában az időszerűség a legfontosabb: rendszeres beszerzés Olaszországból és a szezonnak megfelelő étlapváltás.

Karakteres ételek, házi édességek

A húsok a hagyományt követik: milánói borjú ossobuco sáfrányos rizottóval, Scaloppina al tartufo (borjú szelet, gomba, fekete szarvasgomba). A desszerteknél Olaszország klasszikusai: tiramisu, panna cotta, tortino al cioccolato, valamint azok a „gourmand” kávék és limoncellók, amelyek házi készítésű aprósüteményekkel hosszabbítják meg az étkezést.

Buon appetito!