Au Cœur de la Forêt: a hagyományos konyha étterme a Val-d'Oise vidék szívében.

Ha Ön Val-d'Oise-ban él, akkor ismerheti az Au Cœur de la Forêt éttermet. A Françoise és André Touati által az elmúlt húsz évben működtetett finom gourmet-étterem a hatalmas és gyönyörű Montmorency-erdő szívében található. A Montmorency állami erdő északnyugatról délkeletre 6 km hosszan húzódik, és mindössze 20 km-re északra fekszik a fővárostól. A Val-d'Oise legnagyobb erdejének tekinthető, és évente közel 5 millió látogatót fogad, akik szívesen menekülnek a város nyüzsgése elől, és hétközben vagy hétvégén a zöld séták széles választékát élvezhetik.

Ebben az idilli, vidéki környezetben található az Au Cœur de la Forêt étterem, Montmorency és Saint-Brice-sous-Forêt községek között. Ezt az ínyenc célpontot többféleképpen is elérhetjük, kezdve az autóval (ez a legegyszerűbb módja), bár az erdőn keresztül vezető rövid út (kb. 1 km) nem könnyű. De ha már megérkeztünk, a tájváltozás megéri a kitérőt, és egy parkoló várja a járművekkel érkező vendégeket. Egy másik lehetőség? Tömegközlekedés. A párizsi Gare du Nord pályaudvarról csak szálljon fel a Transilien H vonalára, és szálljon le az Enghien-les-Bains állomáson, majd szálljon fel az 1515-ös buszra (La Chênée megálló). Onnan 12 megállót kell megtenni, majd leszállni a"La Mare aux Champeaux" megállónál, majd még kb. 15 percet kell gyalogolni, hogy elérjük az éttermet.

Ha már ott van, örömmel fedezi fel az impozáns, borostyánnal borított épületet körülvevő zöld tájat . A legjobb rész? A gyönyörű terasz, amely nyitva áll, amint az időjárás felmelegszik. Belül a berendezés rusztikus, de meleg és elegáns, a mennyezeten gyönyörű, szabadon hagyott gerendákkal, nagy kandallóval, régi fali lámpákkal, tyúkokkal borított tapétával és a híres, de oly gyakori fehér terítőkkel, amelyek az asztalokra vannak terítve.

Mi van az étlapon? Szezonális menü, szeretettel készített házias ételekkel, a hagyományos francia konyha ízeivel. Itt nincsenek eredeti vagy kifinomult kreációk, csak biztos kedvencek, amelyeket párban, barátokkal vagy családdal egyaránt élvezhet, és amelyek biztosan vigaszt nyújtanak. Bár az étlap a piac és az évszakok függvényében változik, általában 4 előételt, 4 főételt (köztük egy halételt), az elmaradhatatlan sajtos kocsit és három desszertet kínál, nem feledkezve meg a sorbet-sorbettekről sem.

Mielőtt az ellenségeskedések elkezdődnének, adjunk helyet a kacsás leveles tésztának. Ez a bőséges, ízletes és tökéletesen fűszerezett előétel máris megadja az alaphangot az étkezés további részéhez.

A kóstoló zamatos Landes spárgával kezdődik, amely szájban olvadóan finom, mogyoróval és ropogósra sült vidéki szalonnával kísért buggyantott szabadföldi tojással. Az egész étel paprikával van meghintve. Gyönyörű és ízletes előétel, amely kétségtelenül a francia konyha dicsőségére válik.

• Olvassa el még
• Mit érdemes csinálni ebben a hétvégében Párizsban és az Île-de-France régióban március 13–15-én, 2026-ben?
• Val-d'Oise: természetjárás a hatalmas Montmorency nemzeti erdőben
• Mi a teendő Val d'Oise-ban (95)? Örökség, jó címek és tevékenységek, kirándulási ötletek

Szemben a házi készítésű fois gras elkerülhetetlen választéka, a szintén házi készítésű, vidéki terrine és a Bellota sonka. A műfaj klasszikusa, egyesek szerint egyszerű, de a húsevők ízlelőbimbóinak biztosan tetszeni fog. A libamáj és a terrine ízleléséhez az étterem saját pékségében gyúrt és sütött kenyeret kínál kovászból és kőből őrölt tönkölylisztből.

Folytatjuk egy zamatos sült süllővel, amelyet néhány friss borsó, tárkonyos jus és egy hihetetlen zelleres mouseline kísér. Szemben a Quercy fűszerkéregben sült bárányhúst választjuk, szintén zelleres mousseline-pürével. Ez a két fogás igazi csemege, tökéletesen elsajátított főzéssel és tökéletesen kiegyensúlyozott ízekkel, minőségi termékekből!

Ha úgy dönt, hogy a sajtot kihagyja, a széles választék ellenére nem fog tudni ellenállni a desszert hívásának. Egyrészt imádjuk a kis pralinés puffancsokat, annyira finomak, tejes karamellmártással. Ami a második desszertet illeti, ez egy igazi kedvenc: egy ultrakakaós csokoládéhab, két csokoládés habcsókkal és egy mangó-passió coulis-szal a gyümölcsös, fanyar ízvilágért. Ínyenc és bőséges, egy második tányérral is jól esett volna!

Az Au Cœur de la Forêt étterem barátságos, autentikus és tagadhatatlanul atipikus, vidéki hangulatával már évek óta a Val-d'Oise egyik kötelezően látogatandó étterme. És most már tudjuk, hogy miért! Egy jó tanács: mindenképpen foglaljon asztalt, mielőtt elmegy.