Egy új hely a afrikai konyhát bemutató gasztroélményével debütált Párizsban! DKR megnyitotta kapuit a 11. kerületben, a Bastille közelében, a Djike – Djikine testvérek és a BMK csoport felvezetésével, amely már részese a BMK Paris-Bamako 2017-es megnyitásának és a BMK Folie-Bamako 2020-as beindításának.
A DKR csoport folytatja a munkát az afrikai konyhák és afroeredetű konyhák körül, egy városi, kortárs megközelítéssel, amely egyszerre a korszakhoz kötött, és hű a kontinens ízeihez. Mert ha a testvérpár korábbi két egysége a mali ízek tiszteletére épült, a Djikine testvérek eredetére utalva, a DKR esetében most minden afro konyha kifejeződik.
A Nyugat-Afrikát, vagyis a Nyugat-Afrika megfogalmazásban is az étlap alapkövét képezi ennek az új létesítmény kínálatában, miközben az étlapot gazdagítják a kontinens más tájain megtelepedett hatások, illetve a Karib-szigetek hatásai, tükrözve a diaszpora-kultúrákat. A projekt elején kiemelt, szokatlan különbség pedig a street food hangsúly. Annak ellenére, hogy nálunk járva a kóstolt fogások inkább a késhez és villához, semmint a gyors utcai falatozáshoz illettek, a vonal a street-food irányát sejteti.
A DKR-be belépve egy színes universumba zuhanunk, tele plakátokkal, az afrikai piac termékeivel (köztük egy gyönyörű verzió a Maggi üvegének), hullámosodó fémszegélyű falakkal, varázslatos, színes maszkkal és mintás, puha ülőkékkel a csoportos beszélgetésekhez, közeli kis asztalok körül, barátságos hangulatban.
Ugyanaz a barátságos fogadtatás, amit egy mosolygós csapat biztosít, és sosem hagyja ki magyarázatokból ezeket a világból érkezett ételeket. Az étlap a Diadié Diombana konyhafőnökkel való együttműködésben készült, és játékos, modern köntösben reformulálja számos ikonikus hagyományos specialitást. Rövid, 3 előételre, 3 főételre, 2 csirkehúsos tálra (grillezve Dakar szerint vagy sült változat bissap szósszal Abidjan szerint) és 2 desszertre koncentrál.
Az étterem megküzdött a megnyitás óta: a városrész gurui és a kíváncsi vendégek által is lepróbált fogások, és ízek, amelyek a legtöbb ételben az édes-sós összhangokon keresztül bontakoznak ki. Itt csirke minden menüben megkapja a maga variációját, és ez az egyetlen hústípus, amely a kínálatban szerepel. Nem riaszt el minket, inkább csak megosztja a választást: a marha- vagy halimádók talán elbizonytalanodnak.
Előételek között a kéléwélés (3,90€–5,90€), a Ghána-szószos plantainbanán pedig már most kötelező megkóstolni: ropogósra sült, omlós és karamellizált pontossággal. Ugyanilyen kísértés a fűszeres, panírozott és sült csirke szárnyak (4,90€ a 3 darab, 7,90€ a 6 darab), amelyet ujjainkkal falunk.
Ételek terén a senegáli yassa (12,50€) mangóval újragondolt változata kerül az asztalra, míg a widjila malien (11,90€) országra jellemző édes-sós szósz kíséretében érkezik. A klasszikus mafé (12,50€) pedig egy jellegzetes fűszer-keverékkel és egy csipet mézzel gazdagított változatban tálalva. Minden fogás bőséges adag fehér rizzsel, és szezonális sült zöldségekkel van kísérve.
Desszertként olyan különlegességek, mint a ngalakh sénégalais (4,50€), egy ínyenc falat krémes földimogyorópasztával, mogyorókrémmel, sűrített tejjel és baobab gyümölcsével, minket csábítottak, de az adagok servis généreusement miatt egyszerűen már nem fértünk be. A következő alkalommal!
Ezt a tesztet szakmai meghívás részeként végeztük. Ha az Ön tapasztalata eltér a miénktől, kérjük, jelezze felénk.
