Lehetetlen ellenállni a macarons de Réau-nak, ezeknek a kis repedezett, olvadó közepű süteményeknek, amelyeket az Ile-de-France régióban található Réau-ban, a régi módszerrel készítenek. A nemours-i mákhoz hasonlóan a Seine-et-Marne (77) regionális specialitásai közé sorolt réau-i macaronok a hagyományos Ile-de-France-i cukrászat megtestesítői.
Ezek a falatnyi finomságok sokkal több mint eredeti ízvilágú finomságok, és az Ile-de-France régióban gyökerező családi know-how eredménye. Hadd segítsünk Önnek felfedezni őket?
A Brie régió e kis falujában 1968-ban alapított családi vállalkozás, a Domaine des Macarons de Réau nemzedékről nemzedékre öröklődik, ahogyan a hiteles know-how is, amely megőrzi a mandulaporból, porcukorból, tojásfehérjéből és semmi másból készült egyszerű, természetes macaron receptjét!
Glutén- éstartósítószermentes, ezek a macaronok egyszerűséget kínálnak anélkül, hogy feláldoznák az eredetiséget! Valójában e sütemények íze és illata a Párizst körülvevő régiót is ünnepli. A Domaine des Macarons de Réau egybutik-teaszobával is rendelkezik, ahol a helyszínen megkóstolhatja ezeket a kis csodákat, valamint megnézheti, hogyan készülnek, részt vehet workshopokon vagy elfogyaszthatja a brunchot.
Minden egyes macaron kézzel, hagyományos módszerekkel készül a Réau-i családi laboratóriumban. Az eredmény egy kívülről repedezett héjú, belül pedig puha belsejű makaróni. A recept évtizedek óta változatlan!
A legnehezebb a választás a mintegy tízféle íz közül: mandula, mentoni citrom, Nemours mák (a régióra utalva!), csokoládé, Bourbon vanília, pisztácia, karamell fleur de sel, Grand Marnier, kávé vagy mogyoró.
Nyáron a Domaine a Mac'glace-t is kínálja, egy házi készítésű fagylaltot, amelynek belsejében makarónidarabkák vannak, és amelyet a Meilleur Ouvrier de France fagylaltkészítővel együttműködve készítettek.
Bár a Réau macaron és a párizsi macaron alapja közös, mind megjelenésükben, mind elkészítési módjukban nagyon különböznek egymástól. A Réau-i macaron a régi hagyományokhoz hűen egyetlen repedezett héjból áll, amely a felszínen kissé ropogós, de a szívében puha, töltelék és díszítés nélkül. Kézzel, egyszerű alapanyagokból (mandulapor, tojásfehérje és porcukor) készül, és nem tartalmaz glutént, színezéket vagy tartósítószert.
Ezzel szemben a párizsi macaron, ahogyan ma a nagy házak, például a Ladurée vagy a Pierre Hermé kirakatában látjuk, egy korszerű sütemény, amely két tökéletesen sima, kupolás héjból áll, amelyeket krémes töltelék - ganache, tejszín, lekvár vagy más kifinomult készítmény - köt össze. Előállítása magas szintű technikai szakértelmet igényel, különösen az olasz habcsók használatát, a pontos pihentetési időt (krusztázás) és a milliméterre pontos előkészítést.
Az eredmény egy vizuálisan kifogástalan, gyakran színezett és összetett aromákkal ízesített termék, míg a macaron de Réau rusztikusabb esztétikával és nyersebb ízzel büszkélkedhet, amely közelebb áll az eredetéhez. Az egyik a kézműves egyszerűségét, a másik a cukrászmesterség haute couture-jét idézi, de nem versenyeznek egymással - épp ellenkezőleg! Ugyanannak a történetnek két változatát mesélik el, egy kis mandulatorta történetét, amely a középkori kolostori konyhákban való megalkotása óta legendává vált!
A párizsi régió a terroir révén : Fedezze fel Île-de-France kulináris különlegességeit
Azt hiszi, úgy ismeri a párizsi régiót, mint a tenyerét, de vajon mennyire ismeri a terroirt? Akkor miért ne indulna el késlekedés nélkül, hogy felfedezze az Île-de-France régió kulináris különlegességeit! [Olvass tovább]
Ez az oldal tartalmazhat mesterséges intelligenciával támogatott elemeket, további információ itt.
Hely
Domaine des Macarons de Réau
970 Rue Frédéric Sarrazin
77550 Reau
Hivatalos oldal
macarons-de-reau.com
A párizsi régió a terroir révén : Fedezze fel Île-de-France kulináris különlegességeit
