Di Istana Elysée, galette des rois bukan sekadar hidangan penutup: ia telah menjadi simbol republik modern. Sejak 1975, ketika Valéry Giscard d’Estaing memperkenalkan tradisi ini, pembuatan galette menjadi besar-besaran untuk dibagi bersama... dan tanpa hadiah fève. Tidak ada raja maupun ratu, apalagi mahkota, melainkan sebuah kue yang disiapkan untuk para staf, tamu, dan terkadang para jurnalis. Galette 2026 akan disajikan pada Senin, 5 Januari, dalam upacara Epiphany yang diselenggarakan sebagai bagian dari acara Rabelais, sebuah festival kuliner yang mempertemukan 36 talenta muda dengan kepala negara. Sebagai simbol representasi sekaligus cermin keahlian kerajinan tangan khas Prancis, galette ini mencerminkan tradisi rakyat yang diadaptasi dalam konteks resmi. Besarnya ukuran bukan sekadar gengsi, melainkan melambangkan persatuan, pewarisan nilai, dan semangat berbagi.
untuk edisi 2026, Dewan Patisserie kembali mempercayakan tugas tersebut kepada Jean-Yves Bouiller, pengrajin dari 15e arrondissement Paris dan pemilik dari toko roti artisan Le Moulin de la Croix Nivert, yang sudah terpilih sejak 2021, 2022, 2023, dan 2024. Pengangkatan ini sempat terhenti pada 2025, saat galette dari Istana Élysée dibuat oleh Thierry Meunier, seorang master pekerja terbaik di Prancis yang tinggal di Boulogne-Billancourt. Usia 52 tahun, Jean-Yves telah berkecimpung selama 37 tahun di bidang ini dan telah berakar di 15e selama 11 tahun, didukung oleh tim yang terdiri dari enam orang dan dibantu setiap hari oleh istrinya, Florence. Galette besar pertamanya dibuat dalam rangka program Pièces Jaunes untuk Rumah Sakit Necker.
Tantangan sesuai dengan suasana: sebuah galette berdiameter 1,10 meter — tidak sedikit pun lebih agar tidak pecah, mengalami masalah saat dipanggang, dan yang terpenting agar bisa masuk ke dalam truk! — dengan 12 kg adonan puff pastry murni mentega, termasuk 6 kg mentega, 7 kg frangipane, dan hampir dua jam proses memanggang di bawah pengawasan ketat. Dalam masa produksi yang serba sibuk, tantangan ini membutuhkan ruang luas, oven yang sesuai, ketelitian tinggi, dan ketenangan yang mutlak. Terbiasa dengan ukuran luar biasa, Jean-Yves Bouiller setiap tahunnya membuat 40 hingga 45 galette XXL dan telah menyediakan galette untuk kementerian Dalam Negeri dan Kementerian Pertanian. Pada 2026, untuk pertama kalinya dia membuat galette dari Notre-Dame.
Setia pada tradisi, dia akan hadir di Élysée saat prosesi pemotongan, sebelum kembali menatap tahun baru yang akan ia rayakan dengan mengikuti kompetisi Roti Tradisional Terbaik Paris dan Croissant Mentega Terbaik.
Kabar baiknya? Galette présidentielle ini bisa dinikmati di luar acara formal, langsung di rumah Anda. Di Moulin de la Croix Nivert, resep yang disajikan di Élysée Versi Keluarga ditawarkan: adonan puff pastry buatan sendiri, frangipane berbasis krim custard... dan kali ini dilengkapi dengan biji, agar setiap orang bisa jadi raja atau ratu sejenak. Ini galette yang sama dengan yang disajikan di Istana, tapi dirancang untuk keluarga dan meja makan Anda! Bagaimana rasanya? klasik yang simpel dan tidak terlalu manis. Untuk harganya, siapkan sekitar 19€ untuk satu galette cukup untuk 4 orang, 28€ untuk 6 orang, 38€ untuk 8 orang, dan 4,70€ untuk satu porsi individual.
Sebuah fakta menarik yang patut diketahui jika kita mengenal daftar prestasi Jean-Yves Bouiller: ia meraih Medali Keunggulan Kerajinan 2024, menempati posisi ketiga untuk croissant dan flan terbaik di Île-de-France tahun yang sama, kemudian menjadi croissant terbaik keenam di tingkat regional pada 2025, dan juga berada di peringkat sembilan dalam Grand Prix baguette tradisional Paris.
Sebuah bagian, sepotong dari tradisi republik, dan tiba-tiba muncul Élysée… yang kini bisa dijangkau hanya dengan sekali suap!
Tanggal dan jadwal
Dari 13 Juni 2026 Pada 30 Desember 2027
Tempat
Ladang Kros Nivert
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Mengakses
Metrô 6 Cambronne
