Shiro, restoran fusion di Saint-Germain-des-Prés

Siapa bilang masakan fusion sudah mati, terjebak di abad ke-20? Di Shiro, masakan koki Hiroyuki Ushiro merupakan perpaduan antara bistronomi Prancis dan pengaruh Jepang.

Masakan fusion belum mati, tidak, tidak. Buktinya adalah dengan dibukanya restoran baru di Saint-Germain-des-Prés. Diberi nama Shiro, restoran baru ini berlokasi ideal di sebelahgereja Saint-Germain-des-Prés. Terdiri dari dua lantai, restoran ini memadukan bistronomi Prancis dan pengaruh Jepang di bawah naungan chef Hiroyuki Ushiro.

Menu ini hanya menampilkan hasil bumi musiman, yang disajikan dalam bentuk yang paling sederhana. Saat makan siang, para pencinta kuliner lokal dan wisatawan yang berkunjung dapat menikmati bento berisi sembilan piring kecil, termasuk ikan air tawar carpaccio dengan vinaigrette plum Ume, ikan escabeche yang digoreng dan dibumbui, ikan kod dengan langoustine tartar, pure kembang kol dan krim yuzu, dan bahkan daging sapi muda dengan taburan bawang merah, asparagus liar, daun teratai, dan saus mustard.

Chef Ushiro juga menawarkan enam menu carte blanche Omakasé untuk makan siang dan makan malam, yang akan membawa Anda dalam perjalanan kuliner ke belahan dunia lain. Menunya bervariasi sesuai dengan inspirasi chef dan bahan makanan yang tersedia. Terdiri dari amuse-bouche, dua makanan pembuka, ikan, daging, dan hidangan penutup, yang semuanya dapat dipasangkan dengan anggur atau sake untuk membuatnya lebih orisinal.

Selama kunjungan kami, kami memilih hidangan pembuka ayam dengan suhu rendah (€22), dengan saus wijen dan sedikit pucat, dan salmon tartare, segar tapi sangat lezat.

Selanjutnya, dua hidangan yang berbeda namun (sayangnya) mirip dalam hal pendampingnya - sayuran yang sama, disiapkan dengan cara yang sama, di kedua piring: di satu sisi, wagyu panggang (€59) dengan jus daging sapi muda dan saus teriyaki, dibakar dengan sangat cepat; dan di sisi lain, kaleng, yang sangat empuk.

Bagi penyuka makanan manis, seperti kami, dapat memilih es daifuku mochi (Rp12.000) dengan buah beri merah atau vacherin (Rp12.000) yang menyegarkan dengan yuzu dan sorbet jeruk bali, sementara pencinta koktail akan senang menemukan menu koktail yang memadukan cita rasa Prancis dan Jepang.

Temukan, misalnya, Shiro (Hibiki - wiski Jepang - pure kiwi, mentimun, jeruk nipis, jus lidah buaya, mint segar yang ditaburi matcha; €19), Sakura Horoyoi (Roku Gin - gin Jepang - tonik kembang sepatu dan buah merah segar untuk sentuhan musim panas) atau Pink Matcha (moktail yang dibuat dari pure leci dan stroberi, jus cranberry, mint segar, dan bubuk matcha).

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.