Gastronomi hadir di Palais Royal dengan dibukanya restoran pertama chef Matan Zaken, Nhome, yang terletak tak jauh dari taman hijau. Dilatih oleh beberapa chef terbaik - Greg Marchand di London, Christian Le Squer di Le Cinq - di mana ia mempelajari dasar-dasar masakan gastronomi kontemporer dan inovatif, chef ini mengambil risiko dengan membuka restoran Paris pertamanya, dua tahun setelah menciptakan layanan gastronomi acara Nhomade. Dan sungguh menarik!
Ditemani oleh desainer Guillaume Terver, sang koki telah menciptakan ruangan berkubah dengan batu-batu yang terbuka, yang dirancang sebagai tempat makan malam pribadi, di mana satu meja dengan tempat duduk 20 orang menjadi tempat yang membanggakan, dirancang khusus dan mengesankan dalam ukuran dan lekukannya sejak Anda memasuki tempat ini. Tidak ada seremoni di sini: para koki memasak dan menyajikan kreasi mereka langsung di atas meja, dan siapa yang lebih baik daripada koki lokal untuk menjelaskan dan menggambarkan hidangan mereka dengan sangat rinci, mulai dari sumber bahan makanan hingga metode memasak yang digunakan untuk mengeluarkan cita rasanya, tidak melupakan penjelasan tentang saus yang diletakkan di tengah piring.
Dengan sangat teliti, Matan Zaken telah merancang restorannya hingga ke detail terakhir, bahkan sampai merancang peralatan makannya sendiri, dengan bantuan ahli keramik Amande Haegen. Dalam suasana gastronomi inilah Chef Zaken menyuguhkan masakannya yang berani dan mahir, dengan menu pencicipan 8 hidangan blind tasting (€105, €164 dengan pasangan makanan dan anggur), yang berubah setiap hari, tergantung pada keinginan koki dan datangnya hasil bumi yang berkualitas. 8 hidangan yang mengejutkan dan mengherankan, seperti begitu banyak teka-teki yang harus dipecahkan sepanjang makan malam.
Ada begitu banyak kejutan indah di meja ini, seperti salsify yang diolesi mentega dengan hati-hati, disempurnakan dengan kopi, bagian belakang daging rusa yang dikawinkan dengan segerombolan jamur liar, "hidangan penutup Norman" yang lapang dan kuat, lebih sedikit alkohol daripada trou tradisional, atau parsnip dilapisi tepung roti yang hanya memiliki nama asli. Chef Matan Zaken berhasil menerapkan gaya yang kuat dan khas pada semua hidangannya, tentu saja dengan mengandalkan hasil bumi musiman terbaik, tetapi juga berusaha menyanjungnya dengan kombinasi yang dipikirkan dengan matang, saus yang tak terduga, dan masakan yang sempurna.
Artichoke Yerusalem goreng, isian kepiting, granny smith, jelly artichoke Yerusalem
Tempura daun shiso, buket herba liar segar, krim brokoli
Tartlet wortel, acar wortel, bottarga, segmen clementine
Lada yang dijemur lalu diasinkan, manisan kuning telur, jintan
Tiram yang direndam dalam jus delima, crème brûlée, minyak lovage
Belut, foie gras, kaldu bawang bombay dan belut, bawang bombay yang dimasak dengan kaldu, irisan tipis lobak, minyak Agastache
Salsify dengan mentega soba dan kopi, jamur dan sifon kopi, kopi dan soba hancur
Monkfish, crosnes, gnocchi kastanye, kohlrabi mentah, kaviar, pucuk yarrow, saus miso-koji
Puff pastry brioche di atas roti gandum hitam
Bagian belakang daging rusa, bubur porcini sebagai bumbu, terompet kematian, taco kubis hijau dan seledri, kenari segar
Bumbu griotin
'Hidangan penutup Norman'
Brunoise apel mentah, sifon Camembert hangat, bubuk kulit apel, dan tonka
Sorbet Apple-Calvados, biskuit biji
Hidangan pembuka
Seledridengan sirup madu, pasta kacang pinus, seledri dan madu
Roti susukacang mutiara dengan minyak daun seledri
Hidangan penutup yang sudah menjadi favorit, Cereal Bowl
Dulcede leche dengan sirup kurma dan gula muskovado, beras hitam, spelt, soba dan puffed quinoa
Es krim serbuk sari segar dan susu cornflake
Ubi yang dibalut mentega dan dilapisi tepung roti dengan kulit dan polennya, krim ubi dan krim mentah
Bumbu minyak zaitun,lemon thyme, madu renyah, keripik ubi, dan es krim serbuk sari
Cokelat batangan
Krim mascarpone 'Tiramichou', biskuit kopi
Tartlet quince dan kapulaga
Dan jam buka restoran yang tidak biasa - hanya buka untuk makan malam, 4 malam dalam seminggu- menambah kesan bahwa Anda berada di tempat yang unik, di mana untuk bisa masuk, Anda harus mendapatkan tempat. Dan ketika Anda sampai di sana, Anda bisa yakin akan menemukan beberapa hal yang luar biasa.
Tempat
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Perencana rute
Situs resmi
www.nhomeparis.com
