Sudah menjadi fakta umum bahwa tidak banyak restoran Jepang asli di Paris, dan bahkan lebih sedikit lagi konter Jepangasli yang menyajikan segala jenis sushi dan sashimi, yang disiapkan langsung oleh koki sushi yang berkualifikasi. Sebagian besar waktu, restoran-restoran ini mahal dan hanya diperuntukkan bagi mereka yang berdompet tebal, dan berbagai macam masakan Jepang sayangnya tidak terjangkau oleh banyak pecinta kuliner, yang, karena kesal, memilih restoran yang lebih murah dan tidak terlalu menuntut.
Tapi itu dulu. Restaurant Iodé, yang dibuka baru-baru ini di arondisemen ke-7, bertujuan untuk menjadi alternatif bagi restoran-restoran yang (terlalu) mahal, tanpa mengorbankan teknik dan kualitas. Gerai sushi tradisional ini - dan koki Jepangnya yang piawai menggunakan pisau tidak seperti orang lain - menawarkan menu-menu yang terjangkau (untuk seni kuliner ini, dengan kata lain, jangan harap Anda bisa membayar €20 untuk satu menu).
Untuk melakukan hal ini, Iodé berfokus pada produk pilihan, ikan dan kerang, dari penangkapan ikan Prancis yang berkelanjutan, dari pelabuhan Breton di Guilvinec, Loctudy, Audierne, Roscoff, dan bahkan lebih jauh lagi ke selatan, dari Vendée dan Teluk Biscay. Lupakan perahu besar dan pukat, di sini prioritas utamanya adalah memancing dan menyelam!
Sumber yang transparan, penangkapan ikan lokal, dan penghormatan terhadap siklus alami dan musim tangkapan, sering diabaikan oleh para koki dalam memilih makanan laut untuk dimasukkan ke dalam menu mereka. Banyak sekali poin yang bagus!
Meskipun ungkapan 'antara tradisi dan modernitas' terlalu sering digunakan untuk menggambarkan negeri Matahari Terbit ini, namun ini adalah cara yang ideal untuk menggambarkan Iodé. Jauh dari upacara dan keheningan yang dipaksakan oleh alamat tradisional, restoran ini diiringi dengan soundtrack hip-hop yang mende-sakralkan pengalaman tersebut. Sisi modern.
Di dapur, di sisi lain, tradisi berlaku di bawah jari-jari lincah koki Jun Yoshikawa, yang menampilkan pertunjukan yang tak tertandingi dengan pisaunya yang diasah dengan baik. Duduk di konter kayu yang hanya berkapasitas 9 orang, Anda dapat menyaksikan dari barisan depan saat hidangan dan hidangan pembuka dibuat dari bahan-bahan terbaik - bulu babi, ikan gurnard, tuna merah dan tuna berlemak otoro, sotong putih, belanak hitam, ikan langu dan kerang.
Harga makan siang adalah €38 untuk sushi dan chirashi, dan €32 untuk sashimi. Di malam hari, menu omakase seharga €92 dan saat ini termasuk dua makanan pembuka, sup, sepuluh hidangan sushi, temaki, sup ikan, dan mochi sebagai hidangan penutup. Namun, hidangannya bisa bervariasi, berganti-ganti antara sashimi dan chirashi, nigiri, dan gunkan, sesuai dengan keinginan koki.
Sebagai pengingat, menu omakase adalah menu pencicipan buta, dibuat sesuai dengan kedatangan hari itu, dan menu ini sangat kaya, bervariasi, dan sangat lezat: ikan trout setengah matang; kepiting dan telur ikan kod asap; ikan air tawar dengan saus kapulaga; chirashi dengan sotong putih, makarel kuda, belanak hitam, ikan air tawar, bulu babi dan bottarga; sushi dengan kerang, belut, dan ikan langu mentah; ikan gurnard setengah matang dengan zaitun; temaki dengan kerang...
Halus, segar, seimbang, penuh dengan yodium dan rasa lainnya. Kenikmatan lembut yang paling baik ditemani dengan segelas sake atau kombucha. Sebuah perjalanan sejati dan syair ke laut yang sangat kami rekomendasikan jika Anda belum pernah mencoba restoran Jepang asli di Paris.
Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.
