Sebagai langganan di peringkat teratas dan pemenang penghargaan yang tak terhitung jumlahnya dalam berbagai kompetisi untuk bar koktail Little Red Door mereka, mixologist Alex Francis dan Barney O'Kane akhirnya berhenti membuat kita merana dan meluncurkan proyek baru mereka yang memadukan mixology dan gastronomi: De Vie.
"Tidak, ini bukan sekadar bar koktail biasa. Juga bukan sekadar restoran yang menawarkan pasangan makanan dan minuman. De Vie adalah sebuah filosofi, sebuah seni menghibur dan berbagi dengan pelanggan sebuah ciri khas yang nyata dalam dunia minuman, yang dikerjakan seperti piring seorang koki." Anda telah diperingatkan.
Dan memang, De Vie lebih dari sekadar bar koktail. Di bagian depan, Anda akan menemukan koktail kompetisi dengan level yang jarang ditemui di tempat lain, yang diimpikan oleh duo bartender ini. Di sisi lain, terdapat table d'hôtes yang dikelola oleh chef Adam Purcell (mantan chef Prancis) dengan menu pencicipan musiman yang selaras dengan koktail andalannya. Ini adalah cara untuk memperkenalkan warga Paris pada kerumitan minuman-minuman ini, baik yang beralkohol maupun non-alkohol, yang masih belum banyak diketahui.
Tempat ini dibagi menjadi beberapa area. Di Comptoir de Vie, yang sudah buka dari Rabu hingga Minggu dari pukul 18.30 hingga 01.00, Anda dapat membiarkan diri Anda terbawa oleh brio dari tiga kaki tangan saat mereka memandu Anda melalui menu gastronomi 5-kursus (€ 90) dengan minuman (€ 55), yang akan kita bahas di bawah ini; atau, di sisi lain, Anda dapat membiarkan diri Anda dipandu oleh keinginan untuk minuman à la carte (€ 15), yang dapat ditemani oleh camilan kecil (€ 70 untuk 5 urutan cairan).
Kemudian, pada malam musim panas, De Vie akan membuka De Vie Bar, serta perluasan untuk pesta pribadi. Di area yang tersembunyi dari masyarakat umum, laboratorium penelitian adalah tempat untuk semua jenis eksperimen - semua jenis fermentasi (teknik yang diwarisi oleh koki dari masa kerjanya di restoran Amass di Kopenhagen), infus, pengujian resep, dengan fokus padahiper-musiman danambisi 'pertanian ke kaca'. Cukup untuk membuat Anda bermimpi menjadi tikus kecil untuk melihat semua ini.
Dan ada banyak pekerjaan yang harus dilakukan, baik di piring maupun di gelas. Resepnya rumit, namun sesuai dengan produk Prancis yang digunakan secara keseluruhan - seperti ikan kod, yang pipinya dilahap habis sebelum menyerang dagingnya di hidangan berikutnya, stroberi yang disajikan mulai dari daging buah hingga pucuknya, dan batang rempah-rempah aromatik yang, setelah difermentasi, akan menjadi koktail.
Selama kunjungan kami, secara detail tetapi tidak ada urutan preferensi tertentu karena semuanya menakjubkan: keripik shiitake yang luar biasa yang dicelupkan ke dalam saus peternakan kubis yang diawetkan; roti soda Irlandia dengan mentega batang yang difermentasi; parfait hati ayam dan scone stroberi dengan susu ribot; pipi ikan kod tempura dengan saus karang gigi yang jahat; kue tart dengan asparagus hijau dan putih serta keju Comté tua, yang sangat menarik dan lezat, dengan emulsi bawang putih hitam; sepotong cod confit yang berlimpah, saus mentega jelatang, dan mousse kerang; dan sebagai penutup, dada bebek Challandais yang dipanggang dengan treacle, jamur morel, dan saus anggur kuning.
Bagian yang manis bahkan lebih baik: sandwich es krim setan dengan bit yang dihitamkan dan karamel asap; pir rebus, kocok fromage blanc dan madu pinus yang difermentasi untuk sedikit rasa ringan; karamel dengan protein whey yang dikurangi dan bubuk kulit apel ... Ini adalah salah satu alamat terbaik kami tahun ini .
Ketepatan ide dan balutannya, keramahan yang jelas dari tim ini dengan aksen mereka yang mendayu-dayu (Alex Francis dan Adam Purcell adalah orang Irlandia, Barney O'Kane adalah orang Inggris, dan sebagian besar anggota tim adalah orang Anglo-Saxon), perasaan kedekatan dan kehangatan selama makan malam bersama di mana kelezatan cair dan kenikmatan padat tiba secara bergantian...
Dalam gelas, kegilaan - terukur dan dipikirkan dengan matang, tetapi tetap saja gila - adalah hal yang utama. Beberapa koktail yang akan kami ingat untuk waktu yang lama termasuk pengantar makan malam, sorbet apel rebus yang direndam dalam campuran caldavos dan sari buah kering; minuman beralkohol adas dengan rasa yang panjang, Chardonnay dan kapulaga; koktail buram dengan atasan stroberi, geranium, dan anggur es; dan akhirnya, favorit kami, koktail yang luar biasa dengan flouve yang harum, alkohol rumput, dan vermouth daun lemon.
De Vie telah membuat nama untuk dirinya sendiri... dan telah memenuhi semua persyaratan untuk menjadi salah satu alamat favorit kami di Paris.
Penyalahgunaan alkohol berbahaya bagi kesehatan, konsumsilah dengan bijak.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
