Frenchie adalah restoran yang terletak di rue du Nil. Dibuka pada tahun 2009 di jalan kecil di distrik Sentier ini, restoran milik chef Greg Marchand dianugerahi bintang Michelin 10 tahun setelah peresmiannya. Koki asal Nantes ini sangat senang dengan pencapaian ini, dan baru saja dianugerahi dua makaroni Ecotable pada awal tahun 2025.
Terutama karena restoran ini tidak perlu mengubah kebiasaannya yang sudah baik untuk mendapatkan label ini, yang memberikan penghargaan kepada restoran atas komitmen mereka terhadap masakan yang bertanggung jawab terhadap lingkungan, karena semua fondasi telah diletakkan selama bertahun-tahun.
Sebuah restoran berukuran kecil, Frenchie perlahan-lahan mengikuti irama musim, menawarkan hidangan gourmet dengan basis Prancis namun dengan sedikit sentuhan Asia, Italia, dan banyak negara lainnya. Fondasi bangunan yang sangat baik ini terletak pada pemilihan produk pilihan yang cermat, dari yang paling sederhana hingga yang terbaik, dari produsen tepercaya: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq, dan Ferme de l'Envol agro-ekologis di Essonne, yang merupakan mitra restoran ini.
"Di sini, produknya memiliki kebebasan. Produklah yang memandu perubahan menu seiring berjalannya musim. Masakan kami terus berkembang, sangat naluriah, berlimpah, dan otentik," jelas Chef Greg Marchand.
Idenya adalah membiarkan diri Anda dipandu oleh apa yang datang dan apa yang disukai koki, dan tentu saja ia memiliki hak istimewa untuk merancang menu pencicipan 5 hidangan (€145) untuk makan malam (restoran hanya buka di malam hari), yang akan ditemani oleh anggur dari seluruh dunia, baik yang dipasangkan maupun yang disajikan dalam gelas.
Masakan Chef Greg Marchand sangat membingungkan - dalam arti yang sebenarnya - karena kemampuannya untuk mencapai sasaran tanpa berlebihan; menghibur sekaligus mengejutkan - dengan ide-ide yang ia gabungkan dalam hidangannya; untuk memuaskan para pencinta kuliner, cukup sederhana.
Saat kami berkunjung pada hari yang dingin di bulan Februari, menunya adalah sebagai berikut:
* * *
Croustade sarden asap, lobak pedas, telur tombak asap Tartlet labu Delicata, biji praline
Kerang crudo,minyak daun ara karang XO, dan clementine yang dibakar
Salsify, kumquatSabayon anggur kuning
Parmesan dan truffle agnolottiKaldu bawang bombay gosong
Pagre de ligne de Bretagne denganjus binchotandari tulang panggang dengan lemon balm, chard isi
Tart madu, es krim maduCrème fraiche, sarang lebah
Marshmallow chartreuse dan jeruk darah Wijenhitam dan meringue
* * *
Lebih dari 15 tahun setelah dibuka, termasuk 6 restoran berbintang Michelin, Frenchie masih tahu bagaimana melakukannya dengan benar.
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
