Anda mungkin telah mengikuti petualangannya di jejaring sosial. Hugo Danaguezian, alias @pari_beyrouth, telah mendokumentasikan setiap tahap pembukaan restorannya Mazmez di Paris - kegembiraan dan kemajuan serta kesulitan dan pasang surutnya.
Selama dua tahun, pemuda ini merinci kepada 150.000 pengikutnya di TikTok dan Instagram tentang jalan yang ia tempuh untuk memenuhi keinginannyamembuka restoran sendiri di ibu kota dan, sebagai orang Lebanon, mengungkapkan resep masa kecilnya.
Mazmez' adalah bahasa Lebanon yang berarti 'luangkan waktu untuk menikmati'. Mengambil inspirasi dari masakan keluarga, dengan taburan ide yang diperoleh dari perjalanan ke empat penjuru dunia, Mazmez selaras dengan perkembangan zaman dan merangkul isu-isu masa kini secara langsung.
Semua produk mentah telah dipilih dengan cermat, dengan daging Prancis, halal, dan daging peternakan dari toko daging Bonne Bidoche, buah dan sayuran sesuai musimnya (tidak ada terong di musim dingin, Hugo mengumumkan, dan sebagai gantinya, varietas tomat musim dingin (!) direncanakan sebelum musim dingin.) direncanakan sebelum musim ramai), kacang almond organik dan Prancis, ditanam di wilayah Gard oleh orang tuanya, dan produk Lebanon, seperti minyak zaitun, zaatar, sumac, dan bunga jeruk, diimpor langsung dari sana.
Restoran ini didekorasi oleh agensi Obier, dengan tujuan untuk menggunakan kembali dan mengurangi jejak karbon pada perabot dan perlengkapannya: ubin semen dan trifora khasarsitektur Lebanon, lampu dinding dan lampu gantung antik, kreasi menawan dari paraseniman kontemporer Lebanon, dan tentu saja dapur terbuka, yang menghadap ke ruang makan dan jalan, yang menguarkan aroma manis yang menggugah selera makan begitu Anda masuk ke dalam ruangan.
Makanan di Mazmez (kelihatannya) sederhana dan (benar-benar) terjangkau, dengan harga mezze mulai dari €9 hingga €15 - restoran ini merekomendasikan 2 hingga 3 mezze per orang untuk hidangan lengkap. Menu makan siang seharga €20 memungkinkan Anda untuk mencoba dua hidangan lezat dengan harga yang lebih murah, terutama karena disajikan dengan minuman ringan, kopi atau teh.
Minuman mengesankan lainnya termasuk es teh sumac (€5), limun Lebanon (€5) dan koktail dengan cita rasa Levantine seperti Libanesque Moor(€9), dengan arak, molase delima, sirup orgeat, lemon, dan mint yang wajib Anda cicipi.
Ada banyak resep yang harus dicoba di menu juga. Karena di Mazmez, hidangannya berbeda dengan restoran Lebanon klasik di ibu kota - ya, ada banyak hal yang bisa dinikmati di sini selain tabbouleh, falafel, dan kofta. Dan ada banyak penemuan baru yang bisa Anda temukan di sini!
Di antara hidangan yang kami sukai adalahtelur Awarma (€13), hidangan perpaduan dari dua nenek Hugo (Italia di satu sisi, Lebanon di sisi lain), casserole telur yang diberi topping krim jamur chanterelle dan domba confit 7 bumbu, hidangan yang merupakan perpaduan antara regresif dan perjalanan.
Hidangan lainnya termasuk labné (€10) yang dihiasi manisan bit, potongan jeruk darah yang dipanggang dengan api dan minyak cabai; ayam goreng Lebanon (€14) yang terbuat dari daging ayam kampung yang direndam dalam bumbu tawouk dan kemudian digoreng, disajikan dengan saus toum, selada dan acar; atau pastrami vegetarian (€9), sebenarnya adalah carpaccio dari celeriac asap pedas dengan gel cabai dan sumac mayo.
Meskipun hidangan dimulai dengan upacara yang didasarkan pada zaatar dan minyak zaitun, hidangan ini diakhiri dengan hidangan manis yang sama eksotisnya: mouhalabieh panggang (€9), osmaliyeh dengan buah pir dan kapulaga (€9)... Kami yakin Anda akan bisa menceritakan semuanya, tapi kami tidak punya tempat lagi!
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
