Bouyon, restoran Afrika kecil yang semarak, kreatif, dan penuh penghormatan di Belleville

Ambisi Bouyon, restoran Afrika yang baru saja dibuka di ketinggian Belleville, adalah untuk memberikan penghormatan kepada akarnya sambil merangkul modernitas. Alamat baru ini bertujuan untuk "mengguncang kode-kode keahlian memasak keturunan Afrika". Dan apakah itu berhasil?

Meja yang menawan ini diimpikan oleh Marvens François, Kevin Fotso Ngano dan Diadié Diombana, seorang koki yang lebih dikenal dengan nama panggungnya, @freddyskitchen. Dengan Bouyon, tidak perlu diragukan lagi bahwa ketiga sahabat ini memanjakan diri mereka dengan cerita rakyat - baik di dinding maupun di piring.

Tempat ini sangat sederhana dan bersahaja, dengan kamar kecilnya yang menghadap ke jalan (jendelanya terbuka sepenuhnya di musim panas, sebuah anugerah yang menyelamatkan di bulan-bulan musim panas yang terik ini) dan suasananya yang bersahabat khas distrik Paris yang populer dan kosmopolitan ini.

"Bouyon adalah sebuah penghormatan kepada akar kami. Kami menginginkan sebuah restoran yang mencerminkan citra kami: populer, penuh tuntutan, bangga, dan dengan tegas melihat ke depan," jelas chef Diadié Diombana.

Menu Bouyon menyajikan masakan kulit hitam yang hidup dan inventif, perpaduan antara warisan kuliner dan kreasi yang lebih kontemporer, berdasarkan tiga tema utama: hidangan klasik ikonik yang ditinjau kembali dengan brilian; kreasi hibrida yang menyatukan produk, cita rasa, dan rempah-rempah dari berbagai negara Afrika di atas piring yang sama; serta kreasi unik yang berasal dari pikiran Diadié Diombana.

Di antara makanan pembuka yang bisa dibagikan (dan ada banyak, itulah ide di balik alamat ini): pisang raja yang dilapisi tepung roti dengan panko dan diberi parutan parmesan (€9) untuk dicelupkan ke dalam mayones paprika asap; ikan kod yang lembut (€10) dan saus kembang sepatu BBQ yang membuat ketagihan; kebab steak pantat yang dibumbui dengan rempah-rempah suya kemudian dipanggang dengan arang (€13), tak ketinggalan okra (€7) dan krim lada; salah satu yang paling kami sukai.

Bagi mereka yang memiliki selera makan lebih besar, Bouyon juga menawarkan sejumlah hidangan yang lebih besar (tepatnya lima), termasuk ikan bass dan attiéké dengan kembang sepatu (€21), sebuah hidangan yang lezat dan berlimpah yang dibumbui dengan pikliz - bumbu khas Haiti - dan aïoli hijau - yang resepnya ingin sekali kami ketahui; atau moqueca (€20), semur pedas khas Brasil yang dibumbui dengan santan, sayuran, dan udang bakar. Ketika kami mengatakan bahwa Bouyon adalah bukti sempurna bahwa masakan dunia dapat dikombinasikan tanpa catatan yang salah!

Dalam gelasnya, mocktailnya sangat banyak dan enak, seperti Bissap Sour (es teh delima dan kembang sepatu, jus lemon, sirup kembang sepatu, dan mousse buncis; €8) dan Spicy Ginja (jahe cordial, jus apel segar, lemon, dan sedikit tabasco; €8).

• Baca juga
• Restoran di Belleville, Ménilmontant, dan Père-Lachaise: Di mana tempat makan di kawasan-kawasan ini di Paris?
• Restoran Afrika di Paris
• Restoran Afrika dengan teras di Paris, rekomendasi kami

Sebagai kantin Afrika dengan berbagai pengaruh, Bouyon adalah restoran yang sesuai dengan ambisinya: berakar pada akarnya dan selaras dengan perkembangan zaman.

Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.