Sebuah alamat baru yang didedikasikan untuk masakan Vietnam keluarga telah muncul di kawasan Pigalle, berlokasi di 49 rue de Rochechouart. Bernama BÊP, restoran ini diprakarsai oleh Marie Nguyen dan Émilien Quemener, yang dibantu pada kesempatan ini oleh Antoine Nguyen, saudara laki-laki Marie. Jika nama-nama ini tidak asing, itu karena dua pendiri pertama sudah menjejaki jalur kuliner Paris melalui restoran perdana mereka, sekitar dua puluh menit berjalan kaki dari sana: Sobremesa di arrondissement ke-18.
Dengan BẾP, trio ini kali ini memperkenalkan sebuah proyek yang berfokus pada pewarisan dan memori kuliner, sebagai anak dari generasi ketiga keluarga Vietnam yang menetap di Prancis. Selama lebih dari tiga puluh tahun, orang tua Marie dan Antoine memang telah menjalankan sebuah restoran Vietnam di ibu kota.
Melalui BẾP, yang berarti "masakan" dalam bahasa Vietnam, para pendiri bermaksud melanjutkan warisan keluarga ini. Antoine Nguyen mengambil alih kendali dapur untuk menjaga agar resep-resep yang diturunkan dari satu generasi ke generasi tetap hidup, antara hormat terhadap tata cara asal-usul dan perkembangan kontemporer yang diperlukan untuk membedakan diri dari restoran Vietnam lain yang sudah mapan di Paris.
Proyek ini didasarkan pada gagasan adanya hubungan tetap antara Vietnam dan Prancis, di sebuah tempat yang sederhana namun autentik, dibayangkan oleh Guillaume Cappelletti dari Atelier Craft, dan dengan arahan artistik yang ditandatangani Geoffroy Bucaille. Tirai warna pasir di langit-langit, kursi tinggi plastik merah, dan di bagian belakang restoran, sebuah altar tertanam di pojok kecil.
Restoran milik trio ini sangat menonjol berkat menu makan siang yang minimalis: 1 pembuka (salad kol putih dengan udang, pomelo, bawang goreng, dan kacang tanah; 7€ untuk porsi kecil, 14€ untuk besar), 1 hidangan utama, dan 1 penutup—segalanya sudah jelas. Hidangan utama yang dimaksud adalah cơm tấm, salah satu spesialitas Vietnam terkemuka.
Secara tradisional terdiri dari sejumlah nasi, bihun beras, tahu parut halus, sayuran, acar, kacang tanah, dan saus ikan, cơm tấm (16€) ditawarkan di BẾP sesuai protein yang dipilih: paha babi panggang, paha ayam panggang, dan yang lebih menarik lagi, jamur tiram marinasi santan yang disajikan seperti daging pada tusuk sate.
Ketiga protein tersebut semuanya dipanggang dengan barbecue, yang memberi mereka rasa asap yang halus tercium dari jalan. Anda juga bisa memilih cơm tấm lengkap (21,50€), lebih mengenyangkan, dengan telur mata sapi dan irisan chả trứng (paté Vietnam yang terkenal) sebagai tambahan.
Dengan menu seharga €20 (hidangan pembuka + hidangan utama atau hidangan utama + hidangan penutup) dan €25 (hidangan pembuka + hidangan utama + hidangan penutup), BẾP ideal untuk sebuah makan siang yang sederhana namun efektif yang ditutup dengan banh flan yang bergoyang lembut (5,50€) bagi para penggemar jahe.
Pada malam hari, tempat ini menampilkan wajah yang benar-benar berbeda dengan piringan buah-buahan laut (38€), deretan plat hidangan panggang dan gorengan (20€-22€/orang) serta sekitar sepuluh hidangan kecil untuk dibagi bersama. A s'envoyer entre copains sur la teras kecil yang menanjak!
Tes ini dilakukan sebagai bagian dari undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dengan kami, beri tahu kami.
Tempat
BEP
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Situs resmi
www.bepparis.fr
