Bicla, restoran Meksiko yang memperkenalkan taco de canasta di Saint-Germain-des-Prés

Di Saint-Germain-des-Prés, Bicla menyajikan masakan Meksiko autentik yang kaya rasa dan masih jarang ditemui di Paris. Di balik dapur, koki asal Meksiko Othoniel Alvarez Castaneda dan rekannya memperkenalkan hidangan yang belum banyak dikenal di ibu kota: tacos de canasta yang lembut, harum, dan menggiurkan. Restoran kecil ini layak dikunjungi.

Di Bicla di Saint-Germain-des-Prés, tak ada dekorasi spektakuler ataupun folklor Meksiko yang berlebihan. Tempat ini kecil dan sederhana, dengan konter panjang yang membentang di hadapan dapur terbuka serta dua meja tinggi besar yang digunakan bersama, baik dalam kelompok maupun dengan pengunjung lain yang datang silih berganti. Sambutannya pun langsung terasa hangat.

Duo yang terdiri atas koki Meksiko Othoniel Alvarez Castaneda dan Christian ini mengusung proyek tersebut dengan antusias, terutama karena ingin memperkenalkan kuliner yang jauh melampaui burrito dan Tex-Mex yang menyimpang. Di Paris, restoran Meksiko yang benar-benar meyakinkan masih terlalu sedikit. Bicla hadir sebagai jawaban yang sangat menggembirakan.

Spesialisasi Maison ini adalah tacos de canasta, secara harfiah berarti “taco keranjang”. Di Meksiko, tortilla berisi aneka isian berukuran kecil ini disiapkan terlebih dahulu, ditumpuk di dalam keranjang (yang secara tradisional dibawa dengan sepeda, sehingga menjadi asal nama restoran ini!), lalu dijaga tetap hangat sebelum dijual di jalanan.

Berbeda dengan taco yang dipanggang atau digoreng, taco ini dikukus hingga menjadi lentur dan lembut. Hidangan yang langka di ibu kota ini juga menawarkan cara yang sangat menyenangkan untuk meracik sendiri taco dengan tangan, dengan menambahkan bawang merah mentah, acar, dan saus rumahan yang lezat sesuai selera.

Menu Bicla menawarkan 5 isian: frijol al epazote dengan kacang merah (4€), papas et paprika dengan kentang (4€), tinga de pollo dengan ayam (5,50 €), birria dari sapi (5,50€) dan cochinita pibil dengan babi (5,50 €). Daging yang dimasak perlahan ini memiliki aroma yang sangat kuat. Birria, misalnya, menghadirkan cita rasa yang begitu kaya, dengan sentuhan rempah-rempah dan kayu manis !

Acar buatan sendiri juga punya karakter kuat. Saran kami: lebih baik tambahkan ke dalam taco untuk menyeimbangkan isiannya, seperti yang dianjurkan para pemilik restoran, daripada langsung menyantapnya begitu saja sesuka hati—bisa-bisa Anda terkejut dengan rasa tajamnya!

Favorit langsung terasa sejak hidangan pembuka, lewat sopa de tortilla (7,50€). Dalam kaldu tomat kental, kubis putih, tortilla goreng, krim, keju segar, bawang merah, dan ketumbar menyatu dalam sajian dengan tekstur dan cita rasa yang kaya—sekaligus menjadi sup yang sangat menghangatkan dan awan kecil yang penuh karakter.

Untuk mencicipi semuanya saat makan siang, paket Clasica (24€) mencakup hidangan pembuka hari ini, 3 taco (frijol, papa et pollo), hidangan penutup hari ini, serta satu minuman: horchata (minuman yang dibuat dari susu kental manis, beras, kayu manis, dan vanila) atau agua de Jamaica dari bunga kembang sepatu yang diseduh. Paket Mexicana (29€) menambahkan taco keempat berisi birria, dan memberi keleluasaan untuk memilih hidangan pembuka, hidangan penutup, serta minuman. Pada malam hari, pilihan menu bertambah dengan hidangan tradisional yang diolah ulang, dalam suasana yang lebih nyaman dibandingkan saat makan siang.

Dan sebagai penutup yang sempurna (dan manis!), kue tres leches (7,50€), kue lembut seperti chiffon cake yang direndam dalam sirop susu, melanjutkan perjalanan kuliner ke Meksiko dengan begitu menggugah selera!