L'ora del tè a Les Étangs de Corot: uno spuntino bucolico e locavorevole da scoprire

In estate, di fronte agli stagni di Ville-d'Avray, le Paillotes des Étangs de Corot, queste piccole guinguettes a palafitta classificate come monumenti storici, offrono una cornice incantevole per gustare un tè come nessun altro. Non c'è un buffet all'inglese: questo momento del tè in stile francese si ispira ai dolci di una volta, reinterpretati con sensibilità da Baptiste Vial, giovane pasticcere formatosi nei migliori locali parigini.

Dopo aver lavorato al Plaza Athénée con Angelo Musa, al MAM con Pierre Chirac e al Le Bristol con Juien Alvarez e poi Yu Tanaka, Baptiste Vial torna nel locale in cui ha debuttato, per creare un'esperienza di degustazione che unisce tradizione e prodotti locali. Ogni fine settimana, scoprirete un raffinato menu di dolci fatti in casa e realizzati esclusivamente con prodotti locali e di stagione.

Iniziamo con una Bourdaloue ghiacciata con pere, melissa e mandorle, una reinterpretazione leggera e vegetale della famosa crostata parigina del XIX secolo. Ci piace il mix di consistenze e la freschezza dell'insieme, che costituisce un ottimo antipasto. Mentre il mio compagno è tentato dallo champagne, io scelgo un tè freddo fatto in casa con note erbacee.

Passiamo poi allacrostata da condividere, che è un vero successo. In stile cheesecake, combina il fromage blanc ai fiori di sambuco con rabarbaro stufato e lamponi freschi. Povera di zuccheri, fruttata e ben bilanciata. Tutto in questo dessert è un invito alla condivisione. Baptiste rivisita un classico con un tocco leggero: una base di frolla fine, una fragrante crema di fromage blanc e frutta di stagione. Il sambuco, raccolto vicino agli Étangs de Corot, aggiunge una discreta nota floreale che si sposa bene con l'acidità del rabarbaro. Servita intera, questa crostata è una delizia semplice e deliziosa. Un dessert senza eccessi, pensato per la convivialità.

Poi ci sorprende una Paris-Brest con burnet, un cenno alla storia del luogo. In effetti, Ville-d'Avray è stata il traguardo di una tappa del primo Tour de France nel 1903, quindi è difficile sbagliare. Ma Baptiste non si accontenta di un'interpretazione classica. Non lasciatevi ingannare dal colore: non si tratta di pistacchio, ma di Primprenelle. Questa erba selvatica, dal sapore erbaceo e di noce, aggiunge una sottile e sorprendente nota vegetale. Una pasta elegante che richiama con discrezione la tartelletta di pimprenelle, noci e caramello servita al ristorante stellato Le Corot - ci piace.

• Leggi anche
• Le offerte imperdibili di questa settimana a Parigi e in Île-de-France, dal 19 al 25 gennaio 2026

A seguire, la Madeleine au miel de tilleul, rivisitata con un miele eccezionale del Parc de Saint-Cloud. Il suo sapore floreale e leggermente mentolato, ricoperto da una glassa al limone, offre una consistenza morbida e saporita.

La Barquette fraise agastache è una creazione fresca e colorata. A forma di barchetta, un riferimento alle imbarcazioni che un tempo solcavano gli stagni, questa crostata combina una friabile pasta dolce, una crema di mandorle fondente e un confit di agastache, una pianta poco conosciuta dalle note leggermente anice. La marmellata di fragole e la frutta fresca bilanciano l'insieme, sottolineato da alcune foglie di agastache per un tocco fresco ed erbaceo. Ci piace la croccantezza dell'insieme, data dalla pasta e dal letto di kadaïf, così come la freschezza senza eccesso di zucchero data dalle fragole marinate. L'agastache, lungi dall'essere una semplice decorazione, aggiunge una nota veramente aromatica all'insieme.

Infine, per gli amanti dei sapori più intensi, l'Entremet chocolat caramel è una delizia confortante. A forma di tronco, un discreto richiamo ai boschi della foresta di Fausses-Reposes, questo dessert cremoso e fondente combina un morbido caramello aromatizzato con cardamomo verde, una base di cioccolato fondente e una nota di fleur de sel. Certo, è piuttosto potente e dovrebbe essere riservato agli amanti del cioccolato.

Questo spuntino locavorevole celebra il patrimonio dolciario della regione, raccontando al contempo la storia di un paesaggio, di un prodotto o di un ricordo. È anche un modo per ricollegarsi a una certa idea dell'arte di vivere francese: semplice, gourmet e radicata nella regione. Ci è piaciuta molto questa parentesi incantata in un ambiente riposante e verdeggiante. Si tratta di uno spuntino originale e creativo che risveglia le papille gustative con prodotti che riflettono la ricchezza della nostra terra locale. Dimenticate l'orologio, qui potrete rilassarvi e lasciarvi cullare dal suono degli uccelli.

E per 42 euro (50 euro con una coppa di champagne), non si può rinunciare allo spuntino stellato degli Étangs de Corot. Si noti che viene servito solo il sabato e la domenica, dalle 15.00 alle 18.00, e deve essere prenotato con 48 ore di anticipo.

Un tè in stile guinguette, elegante e impegnato al tempo stesso: proprio quello che ci vuole per concedersi un po' di relax. E perché non lasciarsi cullare dal laghetto?

Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.