Oggi, La Belle Assiette vi invita a mettervi nei panni di un vero fornaio con la ricetta del pane alle erbe provenzali dello chef Simon Provost!
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Ricetta del pane alle erbe di Provenza dello chef Simon Provost
Ingredienti :
600 g di farina T 55 (o altra farina)
425 g di acqua
2 cucchiai di sale
6 g di lievito fresco
Erbe di Provenza
Preparazione:
Preparazione dell'impasto
In una ciotola, mescolare la farina e il sale con una spatola. Aggiungere all'impasto 400 g di acqua. Temperare i 25 g rimanenti che dovranno poi essere mescolati con il lievito fresco. Aggiungere all'impasto e impastare con la spatola per 5 minuti. Coprire l'impasto con pellicola trasparente e lasciarlo riposare per 7 ore.
Lavorare l'impasto
Trascorse le 7 ore, spezzare l'impasto su un piano di lavoro infarinato: l'obiettivo è quello di ripiegarlo su se stesso per circa 1 minuto. Disporre su un foglio di carta oleata, dandogli la forma di una "palla" e lasciare lievitare per 1 ora, coprendo con una pellicola o un canovaccio. Con un pennello, bagnare leggermente il pane per mettere le erbe di Provenza. Praticare quindi un'incisione sul pane per consentirgli di lievitare meglio durante la cottura.
La cottura
Mettere il pane in una casseruola con il coperchio e cuocere per 22 minuti a 230°C. Togliere il coperchio e cuocere per altri 22 minuti a 200°C. Una volta cotto il pane, toglierlo dalla casseruola e lasciarlo raffreddare prima di tagliarlo. Suggerimento dello chef: mettere una pentola d'acqua sul fondo del forno.
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