Il Guide Michelin ha annunciato le retrocessioni della sua edizione 2026. Tra queste, la decisione più sorprendente riguarda il ristorante L’Ambroisie, situato in place des Vosges a Parigi, che passa da tre a due stelle. L’esclusivo locale deteneva da decenni il massimo riconoscimento e rappresentava il ristorante con il più lungo traguardo di tre stelle in attività nella Ville Lumière.
Questa trasformazione arriva alcuni mesi dopo l'addio del suo storico chef, Bernard Pacaud, che ha lasciato la cucina alla fine di luglio scorso. La gestione del ristorante è passata all’imprenditore Walter Butler, mentre lo chef Shintaro Awa ha preso il comando della cucina.
Bernard Pacaud aprì la prima versione de L’Ambroisie nel 1981 in rue de Bièvre, dove conquistò rapidamente due stelle Michelin. Dopo il trasferimento del ristorante piazza delle Voseg nel 1986, nel 1988 fu conferita la terza stella, un riconoscimento che mantenne per molti anni.
La Guida Michelin sottolinea comunque che le retrocessioni sono poche quest’anno. Secondo il direttore internazionale, Gwendal Poullennec, questa situazione riflette una certa stabilità nel settore della grande alta cucina, nonostante le sfide affrontate da alcuni operatori del settore della ristorazione dall’inizio della pandemia.
Inoltre, nella categoria dei ristoranti a due stelle, Le Suquet, il locale di Sébastien Bras in Aveyron, perde anch'esso una stella. Un cambiamento che si inserisce in un contesto particolare: da quasi un decennio, lo chef ha espresso il desiderio di non essere più valorizzato nella guida, desideroso di sfuggire alla pressione associata a questa riconoscimento gastronomico.
Guida Michelin 2026: I ristoranti di Parigi e dell'Île-de-France che hanno perso la stella
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Posizione
L'Ambroisie
9 Place des Vosges
75004 Paris 4
Sito ufficiale
www.ambroisie-paris.com
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