Immaginate una rosa che è sopravvissuta alle crociate per diventare l'emblema botanico della regione dell'Île-de-France! Fiore emblematico della città medievale di Provins, la rosa di Provins - un'antica varietà di Rosa gallica - incarna sia l'eleganza botanica sia la ricchezza del terroir dell'Île-de-France. Coltivata da secoli per il suo potente profumo e le sue proprietà benefiche, è oggi disponibile in una moltitudine di forme gastronomiche e cosmetiche: confit di rosa di Provins, miele di rosa, idrosol di rosa e persino saponi e unguenti, i prodotti a base di rosa di Provins sono diventati ambasciatori floreali del patrimonio locale.
Provins, la più grande città medievale della regione dell'Île-de-France, ricca di tesori da scoprire
Nella Seine-et-Marne, a pochi chilometri dalla capitale, si trova la città medievale di Provins, testimonianza del suo passato commerciale e delle sue vivaci fiere. Patrimonio dell'umanità dell'UNESCO, questa città uscita dal Medioevo è ricca di tesori storici, dalla Tour César alle specialità culinarie a base di rose, senza dimenticare i suoi imponenti bastioni! [Per saperne di più]
Secondo la tradizione, Thibaud IV di Champagne portò con sé la Rosa gallica officinalis, nota come"Rosa di Provins", al suo ritorno dalle Crociate, intorno al 1240, e ne ordinò la coltivazione sulle colline di Provins. La leggenda vuole che questo gesto abbia dato il via alla prosperità del culto della rosa nella città. Anche se nessuna cronaca autentica lo conferma, questa storia poetica è stata raccontata oralmente per secoli.
Si dice che i petali essiccati venissero dati come cuscini ai re e alle regine di Francia, come Francesco I, Caterina de Médicis e Enrico IV, quando visitavano Provins. Durante le processioni religiose, come quella del Corpus Domini, venivano lanciati petali di rosa e le ragazze indossavano talvolta cappelli ornati di petali.
Botanicamente robusta, questa rosa appartiene alla specie Rosa gallica, una delle più antiche rose coltivate in Europa. Cresce come un denso cespuglio fino a 1,20-1,50 m, con fiori semidoppi da 5 a 15 petali, rosso carminio brillante e un profumo eccezionale. Fiorisce solo in giugno-luglio (non è una pianta recidivante), offrendo uno spettacolo unico e profumato di stami dorati prominenti su un fogliame opaco di colore verde medio.
Provins vanta una lunga storia di gastronomia floreale. Già nel Medioevo, cuochi e speziali preparavano piatti aromatizzati con petali di rosa. Uno dei fiori all'occhiello è il confit di petali di rosa di Provins, una preparazione delicata ottenuta facendo macerare i petali in zucchero e succo di limone. Questo confit, dalla consistenza simile a una raffinata gelatina, è un accompagnamento perfetto per formaggi freschi, foie gras e pasticceria. Nel corso dei secoli, gli artigiani e gli speziali di Provins hanno trasformato la rosa di Provins in marmellate di petali, confetture, dolci, torroni, mieli, sciroppi e tè floreali. La marmellata e il miele di rosa sono ancora oggi specialità locali emblematiche.
Per quanto riguarda i dolci, la città offre anche le tradizionali caramelle alla rosa, torroni delicatamente aromatizzati, marshmallow, cioccolatini ripieni e persino amaretti. Queste dolci creazioni testimoniano una rara competenza, che unisce delicatezza e tradizione.
Ma la rosa di Provins non viene utilizzata solo per profumare i dolci. Viene utilizzata anche per preparare bevande originali, ispirate a ricette medievali. Tra queste, il vino di rose, ottenuto facendo macerare i petali in un vino bianco o rosato, era molto apprezzato alla corte dei re per le sue proprietà digestive e afrodisiache.
Ancora più sorprendente è la birra artigianale alla rosa di Provins, prodotta in piccoli lotti dai microbirrifici locali. Questa birra combina note maltate con l'eleganza floreale della rosa, creando una bevanda dissetante e unica, spesso servita nelle fiere medievali o nei festival botanici della regione.
Esistono anche sciroppi floreali, perfetti da aggiungere alla limonata fatta in casa o a cocktail raffinati, e persino tè o infusi che combinano le rose con altre piante medicinali.
Conosciuta fin dal XVI secolo, l'acqua di rose di Provins - o idrolato - era già apprezzata per le sue proprietà astringenti, lenitive e tonificanti. Ottenuta dalla distillazione in corrente di vapore dei petali freschi, veniva utilizzata per la produzione di prodotti per la cura della pelle, oltre che come rimedio per il mal di gola e i problemi digestivi.
Oggi, saponi, balsami, oli e lozioni per il corpo derivati da questa tradizione floreale sono ancora prodotti localmente, con metodi tradizionali. Si rivolgono a un pubblico alla ricerca di naturalità e patrimonio sensoriale.
Le sue proprietà astringenti e toniche fanno della rosa di Provins un ingrediente privilegiato per la cosmesi: idrolati (acqua floreale), oli antietà, saponi e balsami sono prodotti localmente. Conosciuta fin dal XVI secolo, l'acqua di rose di Provins è stata distillata con cura per preservarne la fragranza e i benefici.
Nel corso del tempo, la rosa è stata utilizzata anche per la conserva di rose di Provins, una miscela di petali schiacciati, acqua di rose e zucchero, consigliata come rimedio astringente ed eccipiente per le pillole. Si dice addirittura che un tempo a Provins ci fossero più speziali che altre forme di commercio sulla via principale, ognuno dei quali era ornato da un rosaio all'ingresso.
Creata e poi abbandonata, la Roseraie de Provins è stata restaurata nel 2008; si estende su una superficie di 3-3,5 ettari e presenta tra le 300 e le 450 varietà di rose, tra cui, naturalmente, la Rosa gallica officinalis. Questo straordinario giardino, situato ai piedi della città medievale, è un ottimo modo per scoprire la storia della rosa, dalle varietà antiche agli ibridi moderni. C'è anche una boutique-tisaneria che offre una gamma di specialità cosmetiche e culinarie basate sul fiore simbolo della città, e si può gustare un eccellente gelato alla rosa. Altri importanti negozi di rose a Provins sono Savonnerie de la rose per i prodotti di bellezza e Ronde des Abeilles per i dolci!
Cercate un'oasi di pace nella regione di Parigi? Lasciatevi accompagnare alla Roseraie de Provins, una fuga bucolica in una splendida cornice verde. Fate attenzione a questo luogo che crea dipendenza! [Per saperne di più]
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La Roseraie de Provins, un giardino incantato nella regione di Parigi
