Misteriosa e confortante, la niflette di Provins è una piccola torta di pasta sfoglia con un centro di crema pasticcera, servita a novembre a Provins, nella regione Seine-et-Marne (77), come simbolo di consolazione e condivisione. Un dolce tesoro che unisce tradizione medievale e generosità locale.
Uno dei prodotti dolciari tradizionali della regione Seine-et-Marne, come il sucre d'orge di Moret e il papavero di Nemours, la niflette è ricca di storia, ma oggi è un modo perfetto per scoprire la città di Provins da un punto di vista dolce, culturale e amichevole.
Molto più di un semplice dolce di Ognissanti, la niflette di Provins è una testimonianza vivente del ricco patrimonio culinario della regione Ile-de-France. Vi raccontiamo la sua storia!
Le origini della niflette risalgono al Medioevo, quando gli abitanti di Provins offrivano agli orfani un piccolo pasticcino all'uscita dei cimiteri nel giorno di Ognissanti, dicendo loro in latino: " Ne flete! Conosciuto come niflette, il pasticcino simboleggiava la dolcezza, la consolazione e la comunione, e col tempo è diventato una tradizione locale che i panettieri e i pasticceri perpetuano ancora oggi, durante le due settimane precedenti e successive al 1° novembre.
Esistono diverse versioni dell'etimologia: una dice che deriva da "ne flete" ("non piangere"), l'altra sostiene che il termine deriva dal locale picardo "Niflez, niflez!" che significa "Senti, senti!".
La niflette è costituita da una base rotonda di pasta sfoglia di puro burro, sormontata da due dischi, uno dei quali è forato al centro per formare un pozzetto per la crema pasticcera, fatta di tuorli d'uovo, latte, zucchero, farina (o crema pasticcera in polvere) e talvolta delicatamente aromatizzata con fiori d'arancio e vaniglia. Questo connubio tra pasta sfoglia dorata e crema pasticcera rivela un sapore tenero e semplice, in contrasto con la pasticceria contemporanea più sofisticata.
La cottura a 180°C per circa quindici minuti gonfia leggermente la crema, che poi si affloscia quando si raffredda, formando la caratteristica consistenza cremosa. Ogni tartelletta viene poi generosamente spolverata di zucchero a velo appena prima di essere servita.
Ancora oggi i pasticceri della provincia vendono niflettes, di solito a dozzine. La città celebra questa prelibatezza ogni 11 novembre durante la Fête de la Niflette, un mercato medievale con dimostrazioni, degustazioni, musica e laboratori per grandi e piccini.
Più che un modesto pasticcino, la niflette è un legame vivo tra il passato medievale e ilpatrimonio gastronomico dell'Île-de-France. La sua produzione stagionale, limitata a pochi giorni all'anno, la rende ancora più preziosa ed effimera!
La regione parigina attraverso il suo terroir: Scoprire le specialità culinarie dell'Île-de-France
Pensate di conoscere la regione di Parigi come le vostre tasche, ma quanto conoscete il suo terroir? Allora perché non partire subito alla scoperta delle specialità culinarie della regione dell'Île-de-France! [Per saperne di più]
Questa pagina può contenere elementi assistiti da AI, maggiori informazioni qui.
Posizione
Provins
77160 Provins
77160 Provins
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
provins.net
La regione parigina attraverso il suo terroir: Scoprire le specialità culinarie dell'Île-de-France
