Immaginate un dolce traslucido prodotto dal 1638 in un monastero benedettino della Seine-et-Marne (77), originariamente pensato per ammorbidire le voci dei predicatori. È lo zucchero d'orzo della Religiosa di Moret-sur-Loing, un berlingot o bastoncino dal delicato aroma d'orzo, prodotto ancora oggi secondo una ricetta ancestrale.
Questo dolce leggendario, prodotto localmente e radicato a Moret-sur-Loing, è una delle specialità dolciarie della Seine-et-Marne, insieme al papavero di Nemours. Incarna una tradizione perfettamente conservata, un ponte tra gli antichi rimedi dei monasteri e i piaceri gustativi di oggi. Più che un dolce, è una capsula del gusto del 17ᵉ secolo!
Scoprite con noi le origini dello zucchero d'orzo delle suore di Moret-sur-Loing, un dolce mitico dal sapore di storia, vero emblema della regione locale dell'Ile-de-France.
Lo zucchero d'orzo di Moret-sur-Loing è uno dei dolci più antichi di Francia! La storia di questo dolce risale al 1638, quando le monache del monastero di Notre-Dame-des-Anges a Moret-sur-Loing svilupparono una ricetta che combinava zucchero di canna e decotto di orzo perlato. Aggiungevano un po' di aceto per evitare la cristallizzazione e creavano bastoncini o berlingot per alleviare il mal di gola e calmare le voci dei monaci e delle parrocchie.
Questa prelibatezza acquisì rapidamente lo status di rimedio reale, adottato dalla corte di Luigi XIV e successivamente acclamato da famosi oratori come il vescovo francese Jacques-Bénigne Bossuet.
La leggenda narra che Napoleone I fosse ghiotto di questo zucchero d'orzo per lenire la gola prima delle udienze. Più tardi, fu l'attrice Sarah Bernhardt a non salire mai sul palco senza riscaldare la voce con un berlingot di Moret.
La ricetta è rimasta praticamente invariata dalla sua creazione. Prodotto esclusivamente con zucchero di canna cotto in un decotto d'orzo, questo dolce non contiene assolutamente coloranti o aromi. La produzione è cessata durante la Rivoluzione francese, ma la ricetta è stata tramandata oralmente di suora in suora per evitare che andasse perduta.
Sebbene non sia più prodotto dalle suore dal 1972, Des Lis Chocolat, con sede a Nemours, ha ripreso il testimone e continua a produrre lo zucchero d'orzo delle suore di Moret-sur-Loing secondo i metodi originali.
Lo zucchero diventa liquido dopo una cottura a circa 150°C, quindi viene versato su un tavolo di marmo per raffreddarsi prima di essere lavorato a mano. È a questo punto del processo di preparazione che i pasticceri definiscono la forma finale. Lo zucchero d'orzo di Moret-sur-Loing ha due forme: il bastoncino traslucido e il berlingot triangolare trasparente, quest'ultimo spesso contrassegnato da una croce e dalle iniziali RM per"Religieuses de Moret".
Ogni bonbon viene poi delicatamente spolverato con zucchero a velo per evitare che si attacchi alle scatole, una tecnica tradizionale che viene utilizzata ancora oggi.
Ospitato nel Mulino Provencher, su un'isola in mezzo al fiume Loing, il Museo Sucre d'Orge ripercorre oltre 300 anni di tradizione dolciaria. Espone gli strumenti utilizzati per la produzione, racconta le principali tappe storiche e offre degustazioni nel negozio di Place Royale. Si noti tuttavia che il museo è attualmente chiuso per lavori e la sua riapertura è prevista per il 2026.
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Posizione
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Sito ufficiale
www.deslischocolat.com
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