Il Brie de Meaux, il Brie de Melun e il Brie de Coulommiers sono tutti originari della regione Ile-de-France, in particolare della Seine-et-Marne (77), e appartengono alla grande famiglia dei formaggi a pasta molle con crosta fiorita.
Prodotti con latte vaccino, hanno un aspetto comune: una crosta bianca e leggermente lanuginosa, un centro cremoso più o meno colante a seconda del processo di stagionatura e una pasta avorio che tende ad ammorbidirsi nel tempo.
Tuttavia, dietro questa somiglianza visiva, ognuno sviluppa le proprie caratteristiche, a partire dalle dimensioni, dal gusto, dal metodo di produzione e dallo status ufficiale.
Vediamo le differenze tra il Brie de Meaux, il Brie de Melun e il Brie de Coulommiers, così non dovrete più scegliere tra i tre al negozio di formaggi!
IlBrie de Meaux, spesso definito il"re dei formaggi", è senza dubbio il più famoso dei tre. È un formaggio di grandi dimensioni (fino a 36 cm di diametro e quasi 3 kg di peso!), con una consistenza morbida e un gusto delicato, fruttato, a volte leggermente nocciolato.
Dal 1992 gode di una DOP (denominazione di origine protetta) che garantisce un disciplinare rigoroso. La stagionatura è generalmente compresa tra le quattro e le otto settimane, durante le quali sviluppa un sapore sottile, accessibile e consensuale che si rivolge al pubblico più ampio possibile.
La Maison du Brie de Meaux, un'istituzione culturale dedicata al famoso formaggio, a Meaux (77)
Per gli amanti dei formaggi francesi pregiati, vicino a Meaux, nel dipartimento Seine-et-Marne, c'è un museo dedicato al prodotto di punta della città, il Brie de Meaux. [Per saperne di più]
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IlBrie de Melun, anch'esso DOP, ha un carattere più particolare. Più piccolo del cugino di Meaux (circa 27 cm di diametro), ha un sapore più forte e salato, con aromi di fermentazione e talvolta di sottobosco.
Ciò è dovuto in parte a un diverso metodo di produzione: il latte coagula più lentamente, dando luogo a una consistenza più solida e a un carattere più marcato. Più rustico nell'approccio, piacerà agli amanti dei formaggi di carattere.
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Il Brie de Coulommiers si distingue per diversi aspetti. Non ha una DOP, il che spiega la maggiore variabilità della sua produzione. Disponibile nelle versioni a latte crudo o pastorizzato, è più piccolo (15-20 cm di diametro) e più leggero (circa 500-700 g).
Il suo sapore è più delicato e la sua consistenza spesso più cremosa, il che lo rende un formaggio di facile approccio. A volte è considerato una versione più piccola del Brie de Meaux, ma ha una propria identità, grazie soprattutto a una crosta leggermente più spessa e a un sapore leggermente lattiginoso.
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Tre formaggi con radici comuni, ma con personalità ben distinte: il Brie de Meaux affascina con le sue dimensioni e il suo equilibrio morbido e fruttato, il Brie de Melun ha un gusto più corposo e salato, mentre il Brie de Coulommiers gioca la carta della semplicità, sia in termini di dimensioni che di aspetto più cremoso!
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Posizione
Meaux
2 Place de l'Hôtel de Ville
77100 Meaux
Sito ufficiale
www.ville-meaux.fr
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