Se vi piace esplorare le specialità della regione Ile-de-France, al di là dei grandi classici parigini, allora questo dolce potrebbe stuzzicare il vostro palato. Nelle Yvelines, un dolce nato subito dopo la guerra, nel 1946, è diventato una specialità di punta della città di Rambouillet: il Rambolitain. Soffice, ripieno di praline e croccante, questo dolce è nato negli anni '40 ed è una vera e propria madeleine proustiana locale, grazie alla maestria familiare e a una ricetta gelosamente custodita.
Si pensa che il Rambolitain sia nato da un'idea di Noël Paquet, allora artigiano della Pâtisserie C.Paquet, situata al 6 di rue du Général-de-Gaulle a Rambouillet. Dal 1946, la ricetta è rimasta invariata: una sottile e croccante pasta di amaretti, sormontata da una leggera crema pralinata e cosparsa di mandorle e nocciole tostate. La pasticceria è ora chiusa per sempre, dopo oltre 70 anni. Nel 1996, l'ex sindaco e senatore Gérard Larcher ha celebrato il cinquantesimo anniversario di Le Rambolitain e ha elevato il dolce al rango di specialità gastronomica locale. Da allora, si trova persino sulle tavole dei ricevimenti ufficiali della regione.
Come ha fatto il Rambolitain a conquistare il suo pubblico? La combinazione di una leggera pasta di amaretti e di una delicata mousse al pralinato conferisce al dolce una consistenza morbida e ariosa. Il pralinato tradizionale, le mandorle spagnole, le nocciole piemontesi e il burro Grand Cru garantiscono un'esperienza di gusto rara. Sarebbe stata presa in considerazione una versione al cioccolato, ma il pubblico avrebbe continuato ad amare il Rambolitain con pralina, nel rispetto della ricetta originale tramandata di generazione in generazione dalla famiglia Paquet.
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