È impossibile resistere ai macarons de Réau, questi piccoli pasticcini fessurati con un centro fondente, prodotti alla vecchia maniera a Réau, nella regione dell 'Ile-de-France. Annoverati tra le specialità regionali della Seine-et-Marne (77), come il papavero di Nemours, i macarons di Réau sono l'emblema della pasticceria tradizionale dell'Ile-de-France.
Molto più che semplici prelibatezze dai sapori originali, questi bocconcini sono il risultato di un know-how familiare, radicato nella regione dell'Ile-de-France. Vi aiutiamo a scoprirli?
Fondato nel 1968 in questo piccolo villaggio della regione di Brie, il Domaine des Macarons de Réau, a conduzione familiare, si è tramandato di generazione in generazione, così come il suo autentico savoir-faire, che conserva una ricetta semplice e naturale per i macaron, a base di polvere di mandorle, zucchero a velo, albumi d'uovo e nulla più!
Senza glutine esenza conservanti, questi amaretti offrono semplicità senza rinunciare all'originalità! Infatti, i sapori e gli aromi di questi pasticcini celebrano anche la regione intorno a Parigi. Il Domaine des Macarons de Réau dispone anche di unaboutique-sala da tè dove è possibile assaggiare queste piccole meraviglie sul posto, oltre che assistere alla loro preparazione, partecipare a laboratori o gustare un brunch.
Ogni amaretto viene prodotto a mano con metodi tradizionali nel laboratorio a conduzione familiare di Réau. Il risultato è un amaretto con un guscio screpolato all'esterno e un centro morbido all'interno. Una ricetta che è rimasta invariata per decenni!
La parte più difficile è scegliere tra la decina di gusti proposti: mandorla, limone di Mentone, papavero di Nemours (in omaggio alla regione!), cioccolato, vaniglia Bourbon, pistacchio, caramello fleur de sel, Grand Marnier, caffè o nocciola.
In estate, il Domaine offre anche il suo mac'glace, un gelato artigianale con pezzi di amaretto all'interno, creato in collaborazione con un gelataio Meilleur Ouvrier de France.
Sebbene il macaron di Réau e il macaron parigino abbiano una base comune, sono molto diversi, sia nell'aspetto che nel modo in cui vengono realizzati. Il macaron de Réau, fedele all' antica tradizione, è costituito da un unico guscio rotto, leggermente croccante in superficie ma morbido nel cuore, senza ripieno né decorazione. È realizzato a mano con ingredienti semplici (polvere di mandorle, albumi e zucchero a velo) e non contiene glutine, coloranti o conservanti.
Al contrario, il macaron parigino, così come lo conosciamo oggi nelle vetrine delle grandi case come Ladurée o Pierre Hermé, è un prodotto di pasticceria contemporanea, composto da due gusci perfettamente lisci e a cupola, uniti da un ripieno cremoso - ganache, crema, marmellata o altra preparazione sofisticata. La sua produzione richiede un elevato livello di competenza tecnica, in particolare l'utilizzo di meringa italiana, tempi di riposo precisi (crusting) e preparazione al millimetro.
Il risultato è un prodotto visivamente impeccabile, spesso colorato e aromatizzato con aromi complessi, mentre il macaron de Réau vanta un'estetica più rustica e un gusto grezzo, più vicino alle sue origini. Uno evoca la semplicità dell'artigiano, l'altro l'alta moda della pasticceria, ma non sono in competizione tra loro, anzi! Raccontano due versioni della stessa storia, quella di un piccolo dolce alle mandorle che è diventato leggenda fin dalla sua creazione nelle cucine monastiche del Medioevo!
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Posizione
Domaine des Macarons de Réau
970 Rue Frédéric Sarrazin
77550 Reau
Sito ufficiale
macarons-de-reau.com
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