Fumo, un intrigante pop-up di gelati salati con la maestra pasticcera premiata Tessa Ponzo

Avviso agli appassionati di esperienze nuove! Dal 16 maggio al 20 settembre 2026, Fumo installa nel Marais un pop-up gelateria sperimentale con un’idea centrale: portare il gelato oltre il registro del dessert dolce per trasformarlo in terreno di esplorazione gastronomica. Un progetto originale che punta su gelati "conditi", pensati come vere e proprie creazioni.

In pratica, ogni creazione si fonda su una base gelata artigianale, gelato o sorbetto, completata da toppings inattesi e da condimenti che spostano i canoni classici. Tra gli ingredienti annunciati figurano tra l’altro l’olio d’oliva, il riso bruciato, il seme di wasabi, il peperoncino d’Espelette, la cardamomo o ancora il pepe.

L’obiettivo dichiarato è far dialogare freddo, consistenza e l’umami in composizioni pensate come piatti. Per la lavorazione dei gelati, Fumo si affida al know-how di Terre Adélice, produttore gelato artigianale francese che lavora con materie prime provenienti dall’agricoltura biologica.

Questa prima collezione è stata realizzata in collaborazione con Tessa Ponzo, pasticciera chef dell'ottimo Irwin e recentemente premiata dal Premio Passion Dessert della Michelin Guide nel marzo 2026, che firma tre ricette pensate per l'occasione. Fumo prevede, in seguito, di coinvolgere altre chef e chef donne per concepire nuove ricette.

• Leggi anche
• Le gelaterie dove gustare un buon gelato artigianale a Parigi, i nostri indirizzi consigliati per tema
• I gelati, creme gelate e sorbetti più originali di Parigi, i nostri gusti preferiti da provare nelle belle giornate
• Gelaterie aperte fino a tardi a Parigi, i nostri indirizzi migliori

Un altro asse del progetto, il pairing gioca un ruolo importante nell’esperienza proposta: ogni gelato può così essere abbinato a una bevanda per prolungare la degustazione - in questo periodo, dei kombuchas firmati ArchiPel. Allora ci si spinge oltre con la gelato salato?