Robert, il ristorante bistronomico imperdibile dell'11° arrondissement

L'11° arrondissement accoglie costantemente nuovi ristoranti. Eccone uno che ha aperto i battenti a fine giugno 2018, in rue de la Fontaine au Roi, e che non vedevamo l'ora di provare. Robert è l'ultimo nato del team dietro Martin Boire&Manger, in boulevard du Temple, e Au Passage, a poche strade di distanza .

Questo piccolo Robert ha un menu chic e raffinato, perché il suo credo è soprattutto il mangiare bene: le verdure, coltivate dal team del ristorante, provengono da Sancerre o da Natoora, un mercato biologico; la carne proviene dalla Ferme de Clavisy nell'Yonne e il pesce da Tom Saveurs, che pratica una pesca responsabile. Insomma, tutto è fatto nel massimo rispetto del prodotto e si può mangiare a occhi chiusi.

Ma cosa offre esattamente Robert's? Il menu, che cambia ogni mese in base alla stagione, è pieno di sorprese. Quando siamo andati noi, potevamo scegliere tra gli antipasti: insalata di verdure, tuorlo d'uovo affumicato, ricotta salata (13€), tartare di rombo, cetrioli sottaceto, nori, foglia d'ostrica (15€); astice, pomodori datterini, pesche, noci fresche (17€) o parfait di foie gras e fegato di pollame, pistacchi e brioche (15€).

Abbiamo provato gli ultimi due e siamo stati semplicemente conquistati. I piatti si basano su prodotti eccezionali, valorizzati da abbinamenti meravigliosamente efficaci: noci fresche e aragosta? Che idea geniale! Un parfait di fegato con pistacchi, da gustare su una morbida brioche? Ci mettiamo subito la firma!

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Per i secondi piatti, ci affidiamo allo chef di origine australiana Peter Orr, che quella sera propone: Gnocchi, serviti con carciofi e una crema di formaggio fresco di capra (23 euro); un pezzo di vitello ruspante, melanzane alla parmigiana, finferli e lardo di Colonnata (28 euro); merluzzo, cocco di Paimpol e zucchine (26 euro), cotto alla perfezione e sottilmente condito con pezzetti di granchio; e un Magret de canard, raviole farcie, spinaci, fichi (27€), un piatto molto gustoso e ricco di sapori, il nostro preferito della serata.

Se lo chef, che si è formato in ristoranti italiani stellati a Londra, pone la pasta al primo posto, ha anche un'innegabile padronanza della carne e del pesce, che esalta con brio.

Per concludere in bellezza, ci siamo innamorati della Panna Cotta al grano saraceno, gelato al matcha e prugne mirabelle (8 euro) e della Torta di noci, mousse al miele e gelato al cardamomo (9 euro), due piccole deliziose meraviglie.

Robert è il nuovo indirizzo da provare nell'11° arrondissement e sicuramente uno dei migliori ristoranti aperti a Parigi quest'anno. Non tardate a scoprirlo!