È nelle cucine del ristorante Sapristi di Norbert Tarayre, situato a Reuil-Malmaison, che opera lo chef Gilbert Benhoud . Per una ricetta di stagione, che combina asparagi verdi e uova strapazzate, seguiamo la sua ricetta passo dopo passo.
Qualcosa per rallegrare le vostre colazioni durante questo periodo di reclusione!
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Ricetta per uova strapazzate cremose con punte di asparagi dello chef Gilbert Benhouda
Per due persone
Ingredienti:
- 8 uova intere freschissime
- 150 g di burro morbido
- 2 pezzi grandi di asparagi verdi
- Fiore di sale
- Pepe di Espelette
Preparazione:
- Rompere le uova in una ciotola e mescolarle delicatamente senza che diventino spumose e aggiungere il fleur de sel, quindi metterle in una casseruola con metà del burro fuso.
- Sbattere delicatamente le uova a fuoco basso fino a quando non saranno cotte per tre quarti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere il restante burro freddo per fermare la cottura delle uova e renderle cremose.
- Tagliare gli asparagi verdi a metà nel senso della lunghezza dopo aver eliminato il legno (la parte inferiore), quindi tagliare entrambe le parti a smusso e tuffarle in acqua bollente per 4 minuti prima di raffreddarle.
- Disporre le uova strapazzate in un piatto fondo e adagiarvi sopra gli asparagi verdi riscaldati.
Suggerimento dello chef: qualsiasi condimento è buono in un uovo strapazzato: salmone affumicato o Gravlax, prosciutto o pancetta, formaggio o erbe, funghi o altre verdure di stagione...
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Posizione
Sapristi!
20 Boulevard du Maréchal Foch
92500 Rueil Malmaison
Informazioni sull'accessibilità
Sito ufficiale
www.sapristi.com
