Cléo, spumante e gastronomia accessibile di Bruno Aubin a Le Narcisse Blanc

Nel cuore del 7° arrondissement, non lontano dalla Torre Eiffel e dall'Hôtel des Invalides, si trova un indirizzo riservato che, una volta scoperto, non si dimentica subito. Recatevi al discreto Narcisse Blanc, un affascinante boutique hotel a 5 stelle, per scoprire il suo altrettanto discreto ristorante gourmet, Cléo.

Sotto il tetto di vetro che lascia entrare la luce del giorno, seduti su un comodo divano rosa cipria o nel patio ombreggiato, potrete godervi una bolla di sapone lontano dal tempo e dal trambusto della città e assaporare la cucina gourmet creata da Bruno Aubin, uno chef tanto talentuoso quanto gentile, che ha partecipato a Top Chef.

Al Cléo, Bruno Aubin dimostra che una cucina gourmet scintillante, basata su prodotti accuratamente selezionati e preparati in modo brillante, non significa che si debba rompere il PEL per arrivarci. A 32 anni, lo chef fa parte della generazione che incarna il rinnovamento della gastronomia parigina, grazie al suo impegno e alle sue ricette che sublimano i prodotti migliori senza snaturarli. Il tutto a un prezzo accessibile.

A pranzo, nei giorni feriali, si può pagare 34 euro per il menu Cléo e 49 euro per il menu Narcisse, prezzi che, a prima vista, non rivelano la bellezza e la bontà dei piatti che stanno per comparire in tavola. Eppure, che bella sorpresa è stato questo pranzo da Cléo!

Il menu è breve e conciso, con 4 antipasti, 6 secondi e 4 dessert. È semplice, ogni piatto cattura la nostra attenzione e ha quel qualcosa in più, un abbinamento originale, una salsa sorprendente, un condimento che si distingue, una cottura che si distingue e ci fa venire voglia di sceglierlo; una scelta corneliana. Come antipasto, optiamo per il porro (14 euro), le cui sezioni accuratamente tagliate sono arrostite con aglio selvatico e servite con un uovo affumicato e una crema di crostacei perlata con olio alle erbe, il massimo del comfort food.

Gliasparagi verdi (16 euro) sono la seconda verdura a tentarci, con il loro morbido biscotto alla nocciola, la riduzione di arancia rossa, il tuorlo d'uovo cremoso e un pizzico di olio di nocciola. Semplicemente, se tutte queste verdure fossero così magicamente preparate in ogni ristorante di Parigi, saremmo più che felici di rinunciare alla carne per sempre.

Si passa poi ai secondi piatti, con un generoso spuntino di polpo (34 euro) all'olio di cumino, adagiato su una patata dolce schiacciata e sposato con una sorprendente salsa barbecue aromatizzata al vecchio Bourbon che aggiunge una nota dolce all'insieme; e il quasi de veau (36 euro), glassato con succo di vitello e limone conservato, servito rosa come dovrebbe essere, fuso alla perfezione e accompagnato da piccole cipolle fondenti, shiitake caramellato ed emulsione iodata; l'ennesimo preferito di questo pasto.

Orgoglioso del suo Saint-Pierre, che finora è stato proposto come piatto del giorno ma che, visto il suo successo tra i buongustai, dovrebbe presto entrare nel menu estivo di Cléo, Bruno Aubin ci invita a gustarlo, accompagnato da una gustosa ratatouille di pinoli.

Ahimè, i dessert sono per un'altra volta, e non riusciamo a trovare abbastanza spazio dentro di noi per assaggiarli. Eppure siamo stati tentati dalla sfera di vaniglia e noci (14 euro) e dall'ananas arrostito con spezie (16 euro)... Una buona scusa per tornare!

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.