Le Montana by Ticca, ristorante italiano a Saint-Germain

Montana by Ticca è il ristorante di Nicola Iovine, un italiano di Napoli che gestisce già due ristoranti a Parigi e che ha fatto squadra con Salvatore Ticca, l'eccellente chef sardo dello Shardana.

Per lanciare questa nuova storia, Nicola Iovine ha investito nel Montana, uno dei locali più chic e selezionati di Parigi, accanto al famoso Café de Flore. Ha deciso di trasformare questo luogo festoso in una splendida trattoria di alto livello, chic ed elegante.

Il ristorante, ristrutturato dalla designer d'interni Chantal Jaïs, si sviluppa su due piani: il piano terra, sobrio, è intimo, mentre il primo piano, un po' più spazioso, può ospitare una grande tavolata di amici o una famiglia numerosa. Al 4° piano, un rooftop riservato ci aspetta dall'inizio di aprile per sgranocchiare tapas e sorseggiare cocktail ammirando la splendida vista sui tetti di Parigi.

"Al Montana offriamo unacucina italiana di alta qualità in un'atmosfera accogliente", spiega Nicola Iovine. "Vogliamo mettere tutti a proprio agio, non cerchiamo la stella, vogliamo solo vederla negli occhi dei clienti".

Quindi, detto fatto, ci ritroviamo con piatti belli e raffinati, realizzati con finezza ed eleganza. Se la forchetta è piuttosto alta, la qualità c'è e ci si diverte.

Salvatore Ticca è felice di trattare questo bel quartiere:"Ogni regione d'Italia ha le sue specialità. Mi piacerebbe aiutare le persone a scoprirle e riscoprirle. Non le classiche lasagne, le scaloppine alla milanese o la pasta alla carbonara, un'Italia che non tutti conoscono, che non tutti gli chef di Parigi cucinano .Ed è vero che al Montana by Ticca si esce dai sentieri battuti e si fanno scoperte!

Così, in occasione della nostra visita, abbiamo potuto scoprire :

• Carpaccio di Ricciola, un piatto simbolo dello chef che combina carpaccio di seriole, cipolle di mirto in agrodolce, pomodori canditi, arancia e crema di burrata. Fresco e saporito, è una vera delizia.
  

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• Ostriche Gillardeau N.2. ostriche fresche che si sposano sorprendentemente bene con la gelatina di mela verde e una riduzione di mandarino.
  

• Il Parasambene, un piatto molto saporito a base di mitra confit e cotto al Cantonaux e accompagnato da una buona crema di zucca e funghi ostrica.
  

• I Culurgiones Ogliastrini, questi ravioli di patate che richiedono una vera e propria destrezza per essere realizzati, sono da non perdere. Sono accompagnati da un buon sugo di vitello e tartufi grattugiati.

Concludiamo con dei buoni dessert freschi e golosi: la Crema di latte con zenzero e frutti rossi con un tocco di amaretto e la Mousse, un dessert al cioccolato, olio d'oliva e aranzana.

Insomma, una bella scoperta da fare nel quartiere di Saint-Germain per una cucina italiana fuori dal comune e che non siamo abituati a mangiare.

Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.