La cucina vegetariana è più popolare che mai a Parigi e Sezono è uno di quei locali che delizia vegetariani, curiosi e buongustai di ogni tipo con le sue ricette interamente vegetali.
È tra due confini che Ai Loan Dupuis e il suo compagno, Hakim El Bour, hanno deciso di aprire un locale che unisse le loro due passioni: la cucina, naturalmente, ma anche l'ecologia e i nuovi modi di cucinare in modo impegnato e responsabile, nel rispetto dell'ambiente.
Formatosi all'École Ferrandi, lo chef franco-vietnamita di Sezono immagina una cucina a base vegetale, creativa e soprattutto accessibile, utilizzando prodotti biologici, stagionali e locali provenienti direttamente da piccoli produttori dell'Ile-de-France. Nel corso della giornata, il ristorante - che in esperanto significa stagione - propone tre invitanti menu.
A pranzo si può scegliere dal menu, che cambia ogni settimana, oppure optare per il menu lunch a 14 euro, che comprende un antipasto, un piatto principale e un dessert. Si può scegliere tra zuppe, gazpacho, torte, crostate, insalate e piatti caldi, di cui vi parleremo tra poco. La sera si può optare per piatti da condividere, che vanno da 6 a 13 euro.
Un altro piatto forte della settimana è l'equilibrato brunch del fine settimana, che comprende bevande calde e fredde illimitate fatte in casa, un mini kebab, panisses, patatine fritte, acras di verdure, crudités, zuppa di stagione, torta, composta e granola fatta in casa, il tutto per 27 euro.
E se volete fare scorta di ogni ben di Dio, Sezono ha le sue piccole bancarelle che vendono frutta e verdura fresca, legumi e cereali, oltre a generi alimentari da portare a casa!
Da parte nostra, abbiamo approfittato del magnifico sole parigino per scoprire Sezono sulla sua graziosa terrazza in legno, all'ora di pranzo. Quando ci siamo stati noi, eccezionalmente, non c'era il menu del pranzo, ma i piatti della sera erano disponibili con qualche ora di anticipo.
Si può dare un'occhiata al menu sorseggiando un succo estratto a freddo e ricco di vitamine a base di frutta e verdura di stagione, il piccolo extra del ristorante. In alternativa, si può optare per un vino francese naturale, una birra artigianale della regione Ile-de-France o un cocktail o un mocktail fatto in casa.
Iniziamo il nostro banchetto con le patatine miste (9 euro), un croccante mix di patatine panisse e halloumi della Laiterie de Paris, le nostre preferite, da intingere in un' aioli fatta in casa, e il leggerissimo pâté en croûte (9 euro) con asparagi verdi, cavolfiore, pesto di aglio selvatico e gelatina di timo. Da notare che Sezono offre un paté stagionale tutto l'anno.
È inoltre impossibile resistere a uncarciofo intero con un cuore ripieno di crema di erbe crude. Un altro piatto originale è costituito dalle champillettes (7 euro), rillettes vegetariane con funghi ostrica, funghi shiitake e funghi bottonosi provenienti da un allevamento di funghi in un parcheggio del 18° arrondissement di Parigi - sì, sì!
È il momento dei piatti principali! Seguendo i buoni consigli dello chef, ci concediamo il kebab vegetariano (12 euro), il piatto forte di Sezono. La carne all'interno è costituita da funghi ostrica sminuzzati con spezie arrostite - il doppione funziona perfettamente! -Una salsa di yogurt bianco, sottaceti per l'acidità, verdure crude per la freschezza e patatine fritte di panisse come contorno. È il tipo di piatto che conquisterà gli ultimi vegetariani rimasti.
Ci siamo innamorati anche degli asparagi verdi (14€) conditi con una salsa all'aglio selvatico - è la stagione e ci piace - prima di concederci un piccolo dessert, anche se non ci sono rimasti molti piatti perché tutto è stato servito così generosamente. Il dessert era una tartelletta di rabarbaro e mele (6 euro) con chantilly al sommacco e caramello alle mandorle. Un tocco delicato per concludere questo delizioso pranzo vegetariano !
Questo test è stato condotto nell'ambito di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, ti preghiamo di comunicarcelo.
