Se siete ancora pieni di preconcetti e pensate che la cucina vegetariana sia noiosa, poco interessante e priva di sapore, ecco un nuovo ristorante che dovrebbe far cambiare idea anche ai più resistenti alla cucina senza carne.
Il ristorante ORA ha cambiato indirizzo... ma non è ancora stato rivelato. Restate sintonizzati per avere presto maggiori dettagli!
Ospitato in una discreta ex caserma dei pompieri, sobriamente chiamata La Caserne da quando è diventata uno spazio dedicato alla moda eco-responsabile, Ora è la mensa vegetariana, etica e festosa ideata da Entourage Paris, già dietro a diversi bar e ristoranti della capitale.
Qui la parola d'ordine è semplice: rendere la cucina vegetariana gustosa e accattivante, e dimostrare con A+B che è più sexy che mai. Per raggiungere questo obiettivo, lo chef Saayaan ha ideato un vero e proprio spettacolo culinario. Ogni sera, lo chef nizzardo, formatosi da autodidatta tra due viaggi in Asia, lavora le verdure direttamente al tavolo degli ospiti, durante un secondo servizio al suono di artisti dal vivo o durante un primo servizio più tranquillo e confidenziale.
Il risultato è una serie di tableaux colorati ed effimeri, composti da puree, verdure arrostite e sottaceti. Lo chef dà poi il tocco finale a queste creazioni commestibili, sublimandole con semi tostati, una salsa vergine, un pizzico di condimento piccante, e poi è il momento di gustarle direttamente sulla carta oleata che verrà rimossa tra gli antipasti, i secondi e i dessert, in modo da ripartire da zero e non alterare i sapori a venire.
La sera della nostra visita, l'unico e generosissimo menu alla cieca (45 euro a persona) consisteva in un uovo perfetto, un hummus di asparagi e patatine di socca e un ravanello e burro rivisitato come antipasto, seguiti da una serie di piatti colorati e francamente deliziosi: una purea di cavolo romanesco, cipolla, piselli e cébette; burrata con pesto di pistacchi e barbabietola; chips di patate dolci immerse in una maionese piccante; cetrioli teriyaki alla griglia.
Per finire in bellezza, una crema di limone, clementine fresche, clementine grigliate e rosmarino; e un biscotto al cioccolato bianco con salsa moka e una crème montée davvero birichina. I prodotti crudi, ovviamente di stagione e il più possibile biologici e locali, non vengono offerti impreparati e senza pensieri, ma al contrario vengono cotti, crudi, glassati, ridotti in purea e utilizzati nella loro interezza in un'ottica di riduzione degli sprechi e di tutela dell'ambiente e delle sue offerte: i ritagli di verdure, ad esempio, vengono trasformati in patatine.
All'ora di pranzo e nel fine settimana, Ora si trasforma completamente, diventando da un lato una mensa etica con servizio tradizionale, dall'altro offrendo un brunch a prezzi accessibili, da gustare sulla grande terrazza con gli amici o la famiglia. Un ristorante che vi farà cambiare idea sulla cucina vegetariana. A che ora del giorno andremo a scoprire questo nuovo locale gourmet?
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Ora
12 Rue Philippe de Girard
75010 Paris 10
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
Brunch: €28
Menu du soir: €45
Sito ufficiale
www.ora-paris.co
