Blueberry Maki Bar, un fantastico ristorante giapponese a Saint-Germain-des-Prés

Non è un segreto che se si vuole mangiare del vero cibo giapponese a Parigi, bisogna pagare il prezzo. E il ristorante Blueberry Maki Bar, a due passi da Saint-Germain-des-Prés, non fa eccezione alla regola; i prezzi alla carta sono probabilmente più alti di quelli del ristorante giapponese locale.

Ma la vera domanda è questa: non è forse meglio pranzare una volta ogni tanto in un eccellente ristorante giapponese, come il Blueberry, e riscoprire così la vera gastronomia giapponese, piuttosto che mangiare sushi ogni settimana, che è certamente un po' più economico, ma di qualità inferiore, addirittura dubbia per alcuni?

Aperto nel 2013 dalle sorelle Marie-Lorna e Florence Vaconsin, che gestiscono anche lo Steam Bar con i suoi sorprendenti dim sum e il vicino ristorante italiano Marcello, il Blueberry Maki Bar è uno dei migliori ristoranti giapponesi della capitale, la crème de la crème delle tavole parigine dove si possono gustare maki e sushi, i migliori izakaya di Parigi.

In un'atmosfera di Tokyo degna dei migliori film di Wong Kar-wai - i riferimenti a My Blueberry Nights vanno dalle luci al neon blu alle luci pendenti rossastre - il Blueberry Maki Bar è il luogo di tutte le sperimentazioni dello chef Alberto Fulong, che ha recentemente assunto il ruolo di capo cuoco.

Non aspettatevi di trovare i classici maki al Blueberry. Qui i maki sono vere e proprie gemme, con sapori accuratamente abbinati e una presentazione meticolosamente studiata. I maki ormai iconici del ristorante giapponese includono il Rackham Le Rouge (tonno marinato, tartufo, tempura di gamberi; 23 euro per 6 pezzi) e il Trans-Siberian (granchio, gamberi, uova di salmone, mela, pompelmo, aneto; 27 euro per 6 pezzi).

Abbiamo fatto una grande scoperta con l'Aki maki (15 euro per 6 pezzi), a base di salmone, arancia mandarino giapponese, germogli di barbabietola, cavolo, coriandolo, bacche di Timur e salsa ponzu di mikan - sì, tutto in un maki! -Ma c'è anche il maki dello chef, in questo giorno un maki di tonno Toro, grasso come la sua reputazione suggerirebbe; una vera prelibatezza.

Una delle novità del menu di quest'autunno è il bento (35 euro), generoso e senza pretese, che offre diversi piatti tradizionali nello stesso piatto: sashimi, maki, tempura di verdure, uovo marinato in salsa di soia e tobiko, serviti con verdure fresche, meslun, riso all'aceto e una vinaigrette agli agrumi.

Ci piace anche la tempura di verdure, tanto che ci innamoriamo di un assortimento (21 euro) di quest'ultima: patata dolce, broccoli, foglie di shiso e anche dei deliziosi gamberi leggermente fritti nel panko; prima di passare a un chirashi misto (29 euro), che riunisce i pesci più pregiati - salmone, tonno e orata - nella loro forma più semplice, senza spazio per passi falsi: il sashimi.

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Prima di partire, provate i mochi della pasticcera Marianne Quijada, un mochi al sesamo nero e un mochi glassato al mango-passione-coriandolo (entrambi a 8 euro), entrambi piuttosto classici ma realizzati con cura, e per i mochi stagionali (entrambi a 10 euro), la Poire en Kimono, dal nome azzeccato, una pera in camicia che si scioglie fino in fondo, vestita di pasta mochi come un abito di luce.

Non c'è dubbio: la qualità va pagata, ed è ovunque nel menu del Blueberry Maki Bar. Non possiamo che consigliarvi di provare un vero pasto giapponese.