Pasta, sì, ma pasta fresca fatta in casa, per favore! Ed è giusto così, perché è proprio questo l'obiettivo di Sugo, un nuovissimo ristorante di pasta fresca accuratamente nascosto tra i tanti indirizzi asiatici di rue Saint-Augustin, a due passi dalla famosa rue Sainte-Anne.
E se non avete mai capito perché i buongustai mangiano la pasta al ristorante, visto che "si può fare a casa, non vale la pena", sarete felici di sapere che, oltre a offrire pasta fatta in casa, è economica e in quantità generose. Tutti punti a favore!
Dietro Sugo c'è Arthur Dumait, che si è formato alla scuola alberghiera di Losanna e ha lavorato in alcuni dei migliori palazzi di Londra e Roma, e che ha sentito il bisogno di tornare a una cucina più semplice, più familiare e forse più autentica. Dopo una parentesi da Eataly e Carboni, ha aperto il suo primo ristorante a nome proprio, Sugo, per valorizzare le ricette che ha scoperto (e soprattutto divorato) vivendo in Italia.
È un ristorante senza fronzoli, ma non privo di idee, con un nome che evoca piatti buoni da condire. Per quanto riguarda gli ingredienti, sarebbe impensabile che il proprietario non si rifornisse di semola di grano duro, pecorino, pomodori canditi e mandorle d'oltralpe. Per la mozzarella, invece, Arthur si rifornisce da Nanina a Parigi!
Nel menu à la carte, la semplicità è all'ordine del giorno, con 5 ricette di pasta permanenti, i classici tra i classici, ma realizzati con la massima autenticità da Victor, un amico d'infanzia di Arthur che si occupa delle cucine. Cacio e pepe (13 euro), sugo (10 euro), pesto (14 euro) e, tra quelle che abbiamo assaggiato, la delicata pasta al ragù (15 euro) e la pasta all'amatriciana (13 euro) con guanciale, pecorino e pepe abbrustolito che fa centro.
Ma se siete amanti della pasta alla carbonara, sarete felici di sapere che è ancora disponibile una volta alla settimana nel menu à la carte (il martedì, vi faremo sapere!), nel menu settimanale del ristorante. I grandi appetiti possono essere tentati da un antipasto come la tradizionale caponata con melanzane, zucchine, pomodori e capperi (10 euro), ma il piatto di pasta fresca è davvero un pasto a sé.
Dopo un bicchiere di vino o una limonata italiana (4 euro), se vi avanza un po' di spazio, non perdete di vista la nuovissima torta di nocciole con crema al pistacchio siciliano appena zuccherata, una piccola nuvola di benessere. In alternativa, il tiramisù soddisferà sicuramente i più golosi.
Quel che è certo è che Sugo si sta già affermando come un luogo da visitare all'angolo di rue Sainte-Anne a Parigi!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Sugo
16 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Sito ufficiale
www.sugoparis.com
