Wadon Izakaya, l'eccellente ristorante giapponese con un menu degustazione di 5 portate a 35 euro.

È una chicca che avremmo voluto tenere per noi, ma il nostro senso del dovere ci spinge a condividerla con voi. Nel5° arrondissement di , quartiere storico e pittoresco, in rue de Bièvre, a due passi dalla cattedrale di Notre-Dame e dalle banchine della Senna, un sorprendente ristorante giapponese accoglie i buongustai desiderosi di gustare una cucina autentica e raffinata. Benvenuti da Wadon, il nostroIzakaya preferito con un ottimo rapporto qualità-prezzo.

In un ambiente luminoso, trendy e ordinato, scoprirete questo indirizzo sorprendente, deciso a dimostrare ai parigini che la cucina giapponese non è solo sushi. Dietro il concetto c'è un team di esperti. Uno è uno chef e l'altro un sommelier, che insieme propongono una gastronomia ricca di finezza e di delizie gourmet, con suggerimenti per gli abbinamenti tra cibo e sakè (e anche vini, per chi vuole mantenere un piede nel territorio francese).

Appena varcato il tetto di vetro, ci si trova in una cucina a vista dove lo chef, con movimenti fluidi, rapidi e precisi che tradiscono un savoir-faire istintivo, è impegnato a preparare gli eleganti piatti che vengono passati ai rispettivi tavoli.

I due forniscono un servizio coreografico e rapido, senza mettere fretta agli ospiti che possono così assaporare appieno il momento. Qui si può gustare la cucina giapponese in un modo che raramente si trova a Parigi. Il menu à la carte comprende una serie di specialità imperdibili, tra cui il Katsu Don, l'ebi furai (frittura di ebi) e l'omelette giapponese.

Le specialità del pranzo partono da 16 euro. La sera si può passare al concetto di Izakaya, il tapas bar in stile giapponese, dove si possono gustare non solo i soliti piatti, ma anche piatti da condividere da 9 a 17 euro. Vi consigliamo il menu Omakasé, un'opzione di degustazione alla cieca che lascia il comando allo chef e offre un ottimo rapporto qualità-prezzo: 35 euro per 5 piatti. Vi verranno chieste informazioni sugli allergeni e sulle esigenze dietetiche prima di essere lasciati a voi stessi.

In attesa dell'inizio di questo viaggio culinario, ci lasciamo tentare dall'Umeshu Spritz, una variante del famoso cocktail veneziano, rivisitato con alcol di prugna per un risultato fresco e leggero. Ci viene poi servito un piatto di endanamé, fagioli di soia aromatizzati con bacche di goji e shiso, i cui chicchi fondenti stuzzicano il nostro appetito. Seguirà un piatto di sashimi che spazzerà via ogni idea preconcetta su questa specialità.

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Basta un'occhiata per convincerci della qualità dei prodotti: salmone, calamari, polpi e gamberi con la loro carne setosa, lucida e finemente tagliata, disposti a coppie intorno a fettine di zenzero, accompagnati da un'insalata di alghe wakame cosparse di bonito affumicato. Una salsa di soia accompagna questo balletto gastronomico, e chi vuole rendere più piccanti i sapori può aggiungere al sashimi il wasabi e la pasta di pepe yuzu. La freschezza dei prodotti è indiscutibile e la sottigliezza delle fette crea un originale gioco di consistenze che varia man mano che si mangia. Una vera esperienza culinaria che avrà cambiato il nostro modo di vedere il sashimi.

Finito lo Spritz, è il momento di passare al sake: ancora una volta, i cliché dell'alcol di riso molto forte che ci è stato presentato come gin da pasto sono fuori dalla finestra. Qui è degustato come un lontano cugino del vino, con aromi sottili che si prestano ad abbinamenti gourmet. Allo stesso tempo, entra in scena una ciotola confortante, il brodo dashi in cui troviamo tofu fritto e Daikon grattugiato, un ravanello giapponese sorprendentemente dolce. Una partitura di sapori a cui siamo meno abituati nella gastronomia occidentale, ma che riesce comunque a risuonare come una bella sinfonia con le nostre papille gustative.

È poi la volta di due specialità iconiche che qui troviamo preparate a regola d'arte: il curry giapponese (quello vero) e il pollo Karaage (quello autentico) servito con riso e una crocchetta di patate fondente. Qui il curry giapponese è molto più scuro di quello che siamo abituati a vedere in Francia, e per una buona ragione: è fatto al 100% in casa e marinato dal giorno prima.

La miscela di spezie ha la giusta dose di piccantezza senza snaturare le diverse note e completa il pollo karaage, succoso perché anch'esso marinato dal giorno precedente. Il sottile strato croccante di pollo fritto non snatura il prodotto e mette in risalto l'accurato gioco di consistenze che ci piace tanto.

Se questa degustazione alla cieca ci ha lasciato ben soddisfatti, la nostra ingordigia ci ha spinto a spingere l'esperienza fino al dessert. Per rinfrescare le papille gustative, il mochis ghiacciato è un must, mentre il mochis allo yuzu delizierà gli amanti degli agrumi.

Per i fanatici del Matcha, la torta ha un alto contenuto di tè che esalta gli aromi gourmet di questo oro verde senza cadere nella temuta amarezza. È accompagnata da una gelatina di yuzu, che aggiunge un tocco di freschezza.

L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumatelo con moderazione.