Passeggiando lungo il Quai des Grands-Augustins sarete travolti dal fascino delle rive della Senna e dalla sublime vista dell'Île de la Cité, dominata dalla cattedrale di Notre-Dame. È in questa cornice iconica che vi attende un indirizzo raffinato e altamente gastronomico, pronto a portarvi lontano dalla Ville Lumière per scoprire la gastronomia greca come raramente è stata assaggiata a Parigi. Fermatevi al numero 53 e spalancate le porte di Spiti Sou, un bar-ristorante elegante e accogliente, dove il terroir della Grecia viene messo in mostra attraverso piatti confortevoli, ricette inventive e persino cocktail d'autore.
L'ambiente è raffinato e di tendenza, con sottili richiami ai colori della Grecia: il blu del mare sulle panche contrasta con il legno chiaro e i tavoli di marmo bianco, riecheggiando le splendide spiagge delle isole greche, mentre il ristorante immerge in un'atmosfera accogliente in cui ci si sente a casa. Siamo accolti con un sorriso e, da un tavolo all'altro, il personale offre consigli amichevoli, contribuendo all'atmosfera rilassata, mentre una playlist festosa completa l'immagine di Spiti Sou come luogo dove andare per divertirsi. Il nome del ristorante riassume lo spirito del locale: si riferisce a un'espressione greca, Spiti mou Spiti Sou, in altre parole, Chez moi c'est chez toi.
Qui lo chef Paul Evangelopoulos reinventa il terroir greco attraverso piatti e ricette finemente preparati con ingredienti scelti a mano. Attenzione: allo Spiti Sou si condivide tutto! Il menu è diviso in due formati: mezzés da condividere, come le tapas, e piatti principali, tutti per due persone. Sta a voi comporre il vostro banchetto in base al vostro appetito e ai vostri desideri.
Per accompagnare queste pietanze, c'è un menu di cocktail con creazioni d'autore (14 euro) a base di alcolici ellenici, oltre alla possibilità di ordinare un cocktail su misura, alcolico o analcolico (8 euro per un mocktail analcolico). Anche per quanto riguarda i vini, la Grecia è sotto i riflettori e vi consigliamo di lasciarvi guidare dai consigli del team su come accompagnare al meglio la vostra degustazione e scoprire i produttori greci.
Il menu è pensato per la condivisione e offre una varietà di prezzi, a seconda del formato e dei piatti scelti, in modo che possiate godervi la serata con un budget relativamente ragionevole, data la zona, la posizione del ristorante e la qualità dei prodotti. I mezzesimi costano tra i 9 e i 24 euro (oltre a una ricetta superiore alla media del menu, fissata a 42 euro), mentre i piatti per due persone costano generalmente tra i 30 e i 40 euro, ad eccezione delle costolette di agnello (65 euro per 400 g e 130 euro al kg) e del pesce intero alla griglia (12 euro per 100 g). Per queste ultime due ricette, l'accompagnamento è incluso nel prezzo.
Durante la nostra visita, abbiamo iniziato con quattro mezzeseghe da condividere, ed era già abbastanza abbondante. Se optate per la tarama, vi renderete subito conto che qui anche il classico è tutt'altro che classico: la ricetta della bottarga cremosa, rinfrescata con scalogno ed erba cipollina, offre tutta la freschezza iodata senza saturare le papille gustative. La patzaria, un'insalata vegetariana, potrebbe riconciliare molte persone con la barbabietola. Su un letto di yogurt greco, la barbabietola candita è addolcita e insaporita dal formaggio Manouri (più delicato della feta), mentre le noci aggiungono un tocco croccante.
Per gli amanti del formaggio, consigliamo vivamente il Saganaki, un formaggio Kasseri fritto in olio d'oliva. Adoriamo la delicatezza della frittura, che regala un piacere colpevole senza essere pesante, mentre il formaggio fuso sprigiona tutti i suoi aromi. Per rinfrescare il piatto, viene servito non solo con il limone, ma anche con una gelatina di limone condita con alcuni semi di sesamo. Non si tratta di uno spettacolo: il gioco di consistenze e le note piccanti di questa gelatina aggiungono un tocco interessante all'esperienza culinaria.
Prima abbiamo accennato a un mezze più costoso, al prezzo di 42 euro. Si tratta della tartare di granchio. Qui sorge la domanda spinosa: varrà davvero il prezzo? A prima vista, il prezzo è più facile da spiegare. Mentre siamo abituati a vedere ricette a base di granchio addensato con maionese, qui il prezioso crostaceo è molto presente e in maggioranza: le rillettes di granchio puro sono chiaramente al centro di questo piatto. Sono cosparse diuova di Tobiko, un pesce volante noto anche come caviale giapponese. Queste aggiungono un tocco croccante e accentuano i sapori iodati. Anche la tartare di granchio è sapientemente condita con grani di caviale di limone, che offrono un'altra esperienza culinaria giocosa, e con gelatina d'arancia per una maggiore indulgenza. La domanda sorge spontanea: lo mangeremmo di nuovo? Trattandosi di una tavola di condivisione, il verdetto è: sì, a patto che ci siano altri amanti dei frutti di mare a tavola!
Il problema è che l'ingordigia dei piatti ci spinge oltre i limiti del nostro appetito. Alla fine, non abbiamo resistito a scoprire uno dei piatti da condividere. Ed è verso la pasta alla pescatora che il nostro cuore finirà per oscillare. Se avete qualche riserva su questo tipo di piatto, essendo stati delusi da piatti con un'enorme dose di pasta per pochi crostacei, qui non sarà così. Qui troviamo pasta di orzo (o lingue di uccello) quasi affogata in una bisque con metaxa (un'acquavite di vino) dal sapore molto forte e ricca di molluschi tra cui cozze, gambas e polpo. La ricetta varia a seconda di ciò che è disponibile.
Tra l'altro, allo Spiti Sou la generosità è di casa, ma non a scapito dei rifiuti, quindi la raccolta differenziata dei cani (ora obbligatoria, ricordate) è la norma. In questo modo siamo riusciti a conservare lo spazio per il dessert, che può essere condiviso. Dopo molte esitazioni, abbiamo scelto l'Ekmek Kataif. Questo dolce greco viene qui reinterpretato in modo destrutturato e a basso contenuto di zucchero: vista la generosità dei piatti, gliene siamo molto grati. Ma non si tratta di fare concessioni quando si tratta di indulgenza! Qui troviamo una crema diplomatica abbinata a una panna montata più leggera, marasche in un coulis per controbilanciare lo zucchero, pistacchi per il crunch e capelli d'angelo croccanti caramellati con miele per un tocco molto soddisfacente.
Per noi il ristorante Spiti Sou è stata un'esperienza meravigliosa che ci ha permesso di riscoprire il territorio greco attraverso una cucina al tempo stesso inventiva e rispettosa del sapere tradizionale. Uscendo dal ristorante, ci siamo ripromessi di tornarci e sappiamo che ora è uno dei nostri posti preferiti in cui mangiare!
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumatelo con moderazione.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Date e orari di apertura
Da 4 gennaio 2024 a 31 dicembre 2027
Posizione
Spiti Sou
53 Quai des Grands Augustins
75006 Paris 6
Accesso
Métro Mabillon (linea 10)
Sito ufficiale
www.spitisou.fr
