Le Panoramique, il ristorante stellato delle Yvelines con vista mozzafiato

Vicino a Giverny, vicino a Vétheuil e a La Roche Guyon, il ristorante Panoramique, immerso nel romantico Domaine de la Corniche, nelle Yvelines, è il luogo ideale per fare del verde senza doversi allontanare troppo. Con le sue enormi vetrate che offrono una delle più belle viste sulla Senna della regione Ile-de-France, è difficile non innamorarsene.

È in questo ambiente, degno di un quadro impressionista, che ci sediamo per scoprire la cucina di Gaïtan Perulli, alla guida del ristorante dal 2018. Per la cronaca, Gaïtan Perulli non è nuovo ai locali stellati Michelin, avendo lavorato con Davy Tissot, Yannick Alléno ed Éric Frechon, in particolare a Le Bristol e Le Meurice.

Nel 2018, Julien Razemont, che aveva appena ottenuto una stella Michelin al ristorante Panoramique, ha deciso di dedicarsi alla sua vita privata e ha chiesto al suo ex collega, Gaëtan, di sostituirlo. Gaëtan ha colto al volo l'occasione e si è rimboccato le maniche per succedere all'amico, ben consapevole della sfida di mantenere la stella Michelin e il suo livello di eccellenza. Ha approfittato del periodo post-COVID per rivoluzionare il menu, optando da allora per un menu unico che va da 3 a 7 piatti, con un'attenzione particolare ai prodotti locali.

Il vecchio e complesso menu che ha accompagnato il ristorante per anni è stato sostituito da un menu effimero che cambia ogni quindici giorni. Il menu presenta prodotti di stagione e per lo più locali.

L'obiettivo di questa strategia è controllare i costi, ridurre gli sprechi e i rifiuti, evitare la dipendenza dalla disponibilità e dalla volontà dei fornitori, incoraggiare i circuiti brevi e il massimo utilizzo dei prodotti locali. Anche il pane e i dolci provengono dal proprio forno, quindi parliamo di prodotti freschi e tradizionali.

Durante la nostra visita estiva, abbiamo scoperto un'ode al pomodoro, con un bel carpaccio di orata e melanzane della biofarm di Lommoye al caviale, carabinero appena irrigidito e zuppa di carapaci per antipasto.

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Per il piatto principale, la zucchina in mousseline con il suo fiore ripieno e poi arrostito, accompagnata da un branzino selvaggio cotto a la plancha e condito con un burro al curry, era raffinata e fondente. La prugna, con la sua mousseline di barbabietola su cui era adagiato un filetto d'anatra cotto in padella, era ricca di sapore e freschezza.

Dopo un ottimo fico di Soliès con formaggio fresco di capra, il pasto è proseguito con la mora, un dessert a base di composta e vinaigrette di more, un sorbetto di fragole e pepe di sumac e una ganache alla vaniglia. La mia compagna adora il Tè Matcha con streusel e latte battuto infuso, gel di yuzu, foglia di shiso cristallizzata e gelato al latte. Sono scoperte meravigliose.

Insomma, come potete immaginare, questi menu saranno diversi quando verrete. Sebbene il menu sia annunciato, può anche cambiare il giorno stesso, a seconda del mercato e di ciò che è disponibile. In ogni caso, la freschezza è garantita. In breve, se siete alla ricerca di un buon ristorante nelle Yvelines per un'occasione speciale, di una cornice per un weekend affascinante, persino romantico, o semplicemente di un ristorante raffinato con una vista mozzafiato, questo è un indirizzo da tenere nel vostro radar.

Il ristorante è aperto a pranzo e a cena dal mercoledì al sabato. La domenica e i giorni festivi, a Le Belvédère è tempo di brunch. Dalle 11.30 alle 14.30, potrete gustare un buffet a volontà a 55 euro per gli adulti e 25 euro per i bambini. Non dimenticate di prenotare.

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