Un nuovo locale ha appena aperto nel 11e arrondissement di Parigi. Si chiama: Selma, come la madre del chef Sahin Erdal. Dietro questo omaggio familiare si cela un progetto maturato in 13 anni trascorsi tra ristoranti stellati, bistrot, bar e pop-up in diversi paesi. Nato e cresciuto in Svezia in una famiglia di ristoratori, Sahin Erdal inizia però con la fotografia, poi lavora dietro il bancone prima di orientarsi sulla cucina.
Si forma a Istanbul, dove il periodo da Mikla gli permette di conoscere lo chef Mehmet Gürs, diventato uno dei suoi mentori. Il percorso è quasi un carnet de voyage gastronomique: Shanghai, dove lavora con Paul Pairet da Ultraviolet, poi New York e Eleven Madison Park, prima di Oslo, Stoccolma e Malmö. È in quest’ultima città che apre Aster, il suo ristorante, che guida per diversi anni prima di cederlo.
Arrivato a Parigi a settembre 2023, lo chef organizza pochi mesi dopo un primo pop-up ai Œillets. Là incontra Solal e Max, con i quali immagina progressivamente un indirizzo permanente. Zeynep, la sorella maggiore che lo accompagna fin dai suoi esordi, figura anch'ella tra gli soci di questo nuovo ristorante parigino.
Inizialmente pensato intorno alla colazione turca, il progetto prende una piega diversa quando scoprono una vecchia pizzeria al 128 della rue du Chemin Vert ! Da Selma, Sahin Erdal non vuole alla fine racchiudere la propria cucina in una etichetta franco-turca. Il bistrot francese gli offre piuttosto una struttura e alcuni gesti, mentre l'eredità familiare si fa strada attraverso le ricette.
Degli mantì d'agnello, sarma, ıspanaklı börek e kuru fasulye convivono così ad altri piatti senza essere sistematicamente smontati o rimaneggiati. Il menu segue soprattutto le stagioni e gli arrivi, con cambiamenti regolari dettati dai prodotti e dalle esigenze del team. Nei calici, Solal Martin firma una carta dei vini destinata a evolversi nel tempo, mentre i cocktail da parte loro reinterpretano, a loro volta, diversi classici.
È ora di mettersi a tavola per scoprire come tutte queste influenze si ritrovano concretamente nel piatto!
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Con alcuni dei migliori ristoranti del mondo, indirizzi di spicco e chef rinomati, settembre sarà sicuramente un periodo diabolicamente gustoso nei nuovi ristoranti di Parigi! [Per saperne di più]
Posizione
Selma
128 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Pianificazione del percorso
Sito ufficiale
www.instagram.com
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