La storia del bistrot inizia nel 2002, quando Alain Ducasse e Thierry de la Brosse si innamorano del fascino di un locale, Aux Lyonnais, creato nel 1890. Il locale, oggi tutelato come monumento storico, ha mantenuto la sua facciata in legno rosso e la sua insegna "Maison Lyonnaise" e ci fa entrare inconsapevolmente nell'atmosfera dei tradizionali bouchon lionesi.
Appena entrati, la boiserie e le modanature con motivi floreali, l'illuminazione e le piastrelle "metro" alle pareti, le foto del secolo scorso, i divani e il grande buffet al primo piano ci trasportano in un altro universo, rallentando il tempo per un pasto. È quasi come essere a casa: qui le pietanze sono servite in casseruola e molti piatti sono condivisi tra gli ospiti.
Il menu ci invita a viaggiare, con il marchio "Les Bouchons Lyonnais" dal 2014. Questo marchio lionese garantisce che la qualità dei prodotti, la cucina, l'accoglienza e l'atmosfera rispettino il patrimonio gastronomico di Lione. Inoltre, nel menu, troviamo il pot de la cuisinière lyonnaise, la trippa alla lionese, lo zampone di maiale, le quenelles alla lionese, il sanguinaccio alla lionese e il fegato di vitello al prezzemolo.
Questi piatti dimenticati, spesso rifiutati, lo chef Francis Fauvel ha voluto attualizzarli "aggiungendo un tocco di modernità per renderli più leggeri, più accessibili e anche più gustosi, pur rispettando la tradizione e preservando le associazioni di sapori".
I piatti sono una delizia. I salumi, serviti come antipasto, sono semplicemente squisiti. Abbiamo avuto il piacere di assaggiare i grattons, piccoli pezzi di grasso di maiale rosolati nel loro stesso succo.
Abbiamo poi provato la pentola di patate, una versione rivisitata della tartiflette: le patate fondenti erano molto ben accompagnate dal formaggio Saint-Félicien, molto filante, e dal tartufo, giustamente portato. Per non parlare della quenelle de Lyon, con salsa di gamberi, che aveva una buona tenuta in bocca ed era molto omogenea.
Tutti questi piatti sono stati valorizzati dalle scelte di Gérard Margeon, capo sommelier dei ristoranti di Alain Ducasse, e di Rudy Reis, sommelier del ristorante "Aux Lyonnais". I sommelier del ristorante propongono abbinamenti cibo/vino quasi perfetti, senza note stonate. I vini proposti al bicchiere rivelano un'altra lettura dei piatti e permettono un'esperienza eccezionale.
Questa esperienza si esalta al momento del dessert, con vini molto profumati, con note di pesca o di legno, che risvegliano il famoso Paris-Grenoble dello chef Alain-Ducasse, un Paris-Brest con noci di Grenoble da urlo, o il soufflé agli agrumi, divinamente leggero in bocca.
Aux Lyonnais è la quintessenza della bistronomia: un'atmosfera rilassata, rumore al banco, baccano, ma piatti degni dei migliori ristoranti, il tutto a un prezzo piuttosto ragionevole (contate su circa 60€ alla carta con menu a 35€!).
Insomma, se avete voglia di un piccolo bouchon lionese senza prendere il TGV, sapete dove andare!
Informazioni pratiche
Sito web : Aux Lyonnais
Posizione : 32, rue St Marc - 75002 Parigi
Aperto da martedì a venerdì, mini e sera e sabato per cena
Tariffe: menu a 35€ - vedere il menu
Posizione
Alla popolazione di Lione
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Informazioni sull'accessibilità
Accesso
M° Richelieu Drouot
Tariffe
Menu déjeuner: €32
menu dîner: €35
à la carte: €60
Ulteriori informazioni
Aperto da martedì a venerdì, mini e sera e sabato a cena
